Slnko, skvelé jedlo a dobre vychladený pohár piva, to milujeme! Ale viete, prečo pivo a jedlo k sebe patria? Spoznajte umenie párovania piva a jedla. Ich vzájomná kombinácia vám ponúkne neobmedzené možnosti, ktoré do manuálu zhrnula špecialistka na párovanie piva a jedla Monika Kottmanová a pivný expert Lukáš Sopúch.

Pivo sa degustuje inak ako víno. Receptory horkosti sú na koreni jazyka, takže plnú chuť piva pocítime, až keď prehltneme prvý hlt. Skúste si to, možno budete prekvapení. Zaujímavé sú aj kombinácie piva s jedlom. Na to, aby sme im porozumeli, potrebujeme poznať základné pravidlá ich párovania. Prinášame vám jednoduchý manuál, ako vytvoriť z každého jedla gurmánsky zážitok. Experti Monika Kottmanová a Lukáš Sopúch vás presvedčia, že správny výber a kombinácie chutí sú zárukou nových gastronomických zážitkov a potešení.

Technika prípravy jedál

Dôležitá je forma prípravy jedla. Jemné techniky prípravy ako surový stav, parenie alebo varenie sa hodia všeobecne k ľahkým pivám (sladké a ovocné, ľahké pivá). Intenzívne spôsoby úpravy, ako napríklad barbecue, grilovanie a dusenie, dodávajú veľa chutí, a preto sú  v týchto prípadoch vhodnejšie plnšie pivá (horké a chmeľové, sladové pivá). Dbajte aj na intenzitu chuti piva a jedla. Ak je pivo príliš silné oproti jedlu alebo jedlo má intenzívnejšiu chuť ako pivo, jedno „predbehne“ druhé a stratíte tak polovicu chuti. Pivo a jedlo musia spolu ladiť.

Vedeli ste, že...

...oxid uhličitý v pive čistí jazyk?  Takže chuťové bunky sú po ďalšom hlte piva nachystané na celý rad chutí.

Dopĺňanie verzus kontrast

Vybrať sa dá dvomi cestami. Chute párovať alebo ich postaviť do kontrastu. Dopĺňanie je kombinovanie jednej alebo dvoch chutí obsiahnutých v jedle s podobnými chuťami v pive, napríklad ovocná – ovocná alebo horká – horká chuť. Ľahké pivo sa hodí k ľahkým jedlám, ako je ryba. Silné a tmavé pivo zase ladí s plnou chuťou pečeného mäsa. Kontrast je prípad „navzájom sa priťahujúcich protikladov“. Príkladom môže byť ovocné pivo v kombinácii s aromatickým syrom alebo ostrou chilli chuťou jedla.

Monika Kottmanová

Špecialistka na párovanie piva a jedla Monika pracuje v spoločnosti Heineken Slovensko už 19 rokov. Počas svojho pôsobenia sa venovala množstvu projektov v oblasti podpory a starostlivosti o zákazníkov v segmente HORECA. V spolupráci s pivnými expertmi a šéfkuchármi vytvorila projekt 7 chutí piva, ktorý združuje rôzne pivné štýly v siedmich základných chuťových kategóriách.

Lukáš Sopúch

Pivný expert viac ako 6 rokov pôsobí v spoločnosti Heineken Slovensko. Jeho vášeň k pivu sa však začala oveľa skôr. Po doštudovaní vysokej školy odcestoval objavovať svet piva do Kanady. Tam sa popri práci v špecializovanom obchode s pivom začal venovať aj vareniu piva. Po návrate absolvoval nadstavbové vzdelanie na Slovenskej poľnohospodárskej univerzite v Nitre v odbore Pivovarníctvo a sladovníctvo. Je tiež medzinárodne certifikovaným odborníkom v odbore pivovarníctva z Institute of Brewing and Distilling vo Veľkej Británii. V HEINEKENe sa venuje rozvoju HORECA segmentu. Stál pri zrode craftového portfólia so značkami Bradáč, Lagunitas a Mort Subite, ktoré sa Lukášovi spolu s tímom podarilo etablovať na slovenský trh.