Wagyu pochádza pôvodne z Japonska, kde patrí k najzdravším a najlahodnejším druhom hovädzieho mäsa. Či už patríte k náročným gurmánom alebo si len chcete ozvláštniť jedálniček, tento chutný steak so špargľou jednoznačne stojí za vyskúšanie. Na to, že je to skutočný poklad v gastronómii, jeho príprava vám zaberie len štvrťhodinu.
Počet porcií: 1
Príprava: 15 minút
Ingrediencie:
- wagyu sirloin steak
- zelená špargľa
- soľ
- korenie
Postup:
Mäso po vybratí z chladničky necháme minimálne pol hodinu aklimatizovať pri izbovej teplote. 5 cm vysoký steak najprv osušíme hrubšou papierovou utierkou, aby sa pri príprave nekrútil a neprskal, pretože potom sa neopečie do chrumkava. Sadlo, ktoré sa nachádza okolo mäsa nakrájame na stredne veľké kocky a na rozohriatej panvici vhodnej na prípravu steakov ho vytopíme na masť. Nerozpustené kúsky odložíme nabok. V Japonsku tento steak najprv osolia, a tak ho položia na panvicu s masťou. Na jednej strane necháme mäso pripravovať približne minútu a pol a otočíme ho. Príprave druhej strany venujeme rovnaký čas. Potom plynulým pohybom zatiahneme aj boky steaku. Po tejto fáze nasleduje druhá časť, kedy sirloin otáčame a oblievame vytopeným tukom počas necelej minútky na stupeň prepečenia rare (mierne prepečený) a dve minútky na medium rare (stredne prepečený). Necháme ho ešte 5 minút odležať, aby sa zatiahlo a pri porciovaní z neho nevytekala šťava. Servírujeme napríklad nakrájaný na menšie pláty, či kocky, alebo vcelku, preliaty tukom, okorenený čerstvo zomletým korením, poprípade dosolený. Upravenú zelenú špargľu pripravíme na panvici po steaku, krátko ogrilujeme, ihneď servírujeme.