Od návštevy v reštaurácii si v rámci bežného štandardu sľubujeme kvalitné jedlo, dobrý servis a príjemné prostredie. Niektoré reštaurácie a koktejl bary sú však také, že sa do nich musíme vrátiť a znovu zažiť explóziu zmyslov.
O obľúbenosti reštaurácie či baru, rozhodujú viaceré faktory, avšak osvedčený a ideálny recept na úspech neexistuje. S určitosťou však môžeme povedať, že jedným z hlavných atribútov je dobrá a kvalitná kuchyňa pod taktovkou šikovného šéfkurácha. Keď sa rozhodneme, že pre nás jedlo pripraví niekto iný a nebudeme obedovať, či večerať doma, vyberáme si reštauráciu, kde očakávame jedlo pripravené z kvalitných surovín tým správnym spôsobom. Je to takmer polovica úspechu, dokázať ponúknuť nápaditú a kvalitnú stravu alebo nápoje. Ďalšími dôležitými atribútmi vysokej návštevnosti sú kvalita servisu, prostredie a atmosféra, ktoré nás pri gurmánskom zážitku sprevádzajú. Nie všetky reštauračné zariadenia majú šťastie, prevádzkovať takýto krásny biznis. My vám tých úspešných radi predstavíme.
Výnimočných je len pár
Reštaurácia Pán Ryba (Fish & Seafood Restaurant & Fish Market, Košice) v štýle severského minimalizmu láka svojou modrobielou terasou už z diaľky. Nachádza sa neďaleko vlakovej stanice na Mlynskej ulici. Okrem výborných jedál pripravovaných výlučne z rýb a darov mora pod vedením šéfkuchára Róberta Michalka je výnimočná tým, že funguje aj ako fish market (predajňa čerstvých rýb). Majiteľa reštaurácie Branka Pinjatiča sme sa opýtali, čo najradšej ponúkajú hosťom. „Je to veľmi osobná otázka, keďže každý z nás má odlišné preferencie. Každopádne si najviac užívame prípravu Sushi, s ktorým sa vieme vyhrať a vidieť to aj na našich sociálnych sieťach ako Instagram @fajnarybka. Čo sa týka teplej kuchyne, radi varíme a pripravujeme úžasné Curry. Ikonická je u nás uramaki rolka s názvom Geisha, je naozaj famózna. Už pri pohľade na ňu človek vie, že ide ochutnať niečo jedinečné. V teplej kuchyni a naprieč Slovenskom vyhráva polievka Tom Yum, ktorá má sladko‐pikantnú chuť. Najprv cítiť sladkosť a následne jemný čili kopanec.“
Úspešný podnikateľ musí mať vízie. Platí to aj pre gastro biznis. „Naším cieľom je zefektívniť prípravu sushi, aby sme skrátili čas objednávky. Keďže dopyt po našom sushi neustále stúpa, zápasíme s priestormi. Ďalšia vízia je vycestovať znova do zahraničia, aby sme mohli priniesť Slovákom a najmä Popradčanom moderné chute Sushi kultúry. Začali sme pripravovať nové špeciálne menu len do vypredania čerstvých surovín. Je oň veľký záujem, takže tento krok sme stihli už v začiatku roka a chceme to udržať.“ Je veľmi dôležité sledovať konkurenciu, alebo je tajomstvo úspechu v niečom inom? „Slovenskú konkurenciu nevnímame ako konkurenciu. Na Slovensku stojí za zmienku Lasai a Fou Zoo. Obzeráme sa skôr do zahraničia a snažíme sa priblížiť zahraničnej kvalite a jedinečnosti. Slovensko je veľmi malá krajina na vznik konkurencie. V gastro oblasti je nás tu pár. Každý z nás má možnosť ukázať to najlepšie. Nakoniec spoločnosť a trh rozhodnú, u koho si dá zákazník svoj obed alebo večeru.“
Ambiciózny projekt
Prenesme sa z metropoly východu do hlavného mesta a poďme na drink do Mirror baru, ktorý si momentálne nenechá újsť žiadny Bratislavčan sledujúci trendy na poli barovej kultúry. Bar v historickej budove hotela Radisson Blu Carlton prešiel začiatkom roka prvou fázou zásadnej rekonštrukcie, pod ktorú sa podpísala architektka Lucia Ortutová z ateliéru Ortuta Architects. Do interiéru sa dostali organické prírodné prvky a exkluzívne materiály. Dominantou sedacej časti je impozantne umiestnený strom z ateliéru oceňovaného floristu Róberta Bartolena, ktorý našiel miesto pod pamiatkovo chránenou stropnou kupolou. Florista sa tiež postaral o zeleň nad barom. „Našou filozofiou je stať sa miestom, ktoré hostí očarí. Ponúkame originálne kokteily v absolútne unikátnom podaní. Sme hrdí, že spolupracujeme so špičkovými slovenskými dizajnérmi, remeselníkmi a umelcami, ktorí nám pomáhajú naplniť našu víziu. Plánujeme k nám pravidelne pozývať svetové barmanské špičky, alebo chuťové zážitky prenášať do netradičného prostredia,“ hovorí manažér baru Peter Marcina, ktorý sa do gastronómie dostal v pätnástich rokoch, kedy sa popri štúdiu na Hotelovej akadémii zamestnal u šéfkuchára Jaroslava Žideka v reštaurácii Elesko v Modre, neskôr prešiel do reštaurácie AuCafe, ktorú v tom čase viedol šéfkuchár Marcel Ihnačák
Čarovné kokteily
Classy kokteily, tradičné dobre známe drinky ako Gin Fizz, Negroni či Sazerac sú servírované moderným minimalistickým spôsobom. Kolekcia Art je nespútanou galériou nevšedných vizuálnych kompozícií. A séria Natur oslavuje čaro, krásu
a jedinečnosť toho najdôležitejšieho okolo nás – prírody. Popri kokteiloch má Mirror bohatý výber alkoholických nápojov a originálne nealkoholické nápoje, kávu a tiež čaje najvyššej kvality. A ktorý drink je srdcovou záležitosťou Petra Marcinu?„Všetky naše kokteily považujem za výnimočné. Ale ak mám spomenúť jeden, potom je to Cloud Atlas.
V tomto prípade ide o dokonalé spojenie všetkých prvkov zážitkového kokteilu na svetovej úrovni. Je koncepčný, má krásny príbeh a názov, skvelé chute, navyše sa stal obľúbeným, ľudia dokážu oceniť jeho kvalitu, čo je pre nás dôkaz,
že sme ho pripravili dobre. Cloud Atlas je postavený na vynikajúcom spirite (Zacapa 23yo) a parfumovaný molekulou vône lesa čerstvo po daždi. Už dlho som niesol v hlave nápad na tento kokteil a teraz sa mi ho s pomocou nášho tímu podarilo vyšperkovať do jeho výslednej podoby.“
Foto: Shutterstock