Máte v kuchyni málo úložného priestoru? Preferujete rýchlu prípravu pokrmov alebo ázijskú kuchyňu? Tak to ste si už určite dávno zaobstarali wok - úžasnú pomôcku na varenie. Nie? Tak smelt do toho.
Wok je úžasná vec. Všestranný vynález čínskej kuchyne určený na zdravé varenie, je vítaným pomocníkom. Finta spočíva v jeho tvare. Od ostatných panvíc sa odlišuje svojou hĺbkou, šírkou a oblosťou. Práve tieto parametre nám umožňujú pri varení používať minimum oleja a sprudka opekať suroviny. Technika varenia vo woku sa nazýva styr‐fry, čo môžeme voľne preložiť ako premiešaj a osmaž. Ale možno málokto vie, že wok je ideálne kuchynské náradie na prípravu pokrmov na pare a slúži tiež ako hrniec.
Panvicu wok začali používať starí Číňania už pred vyše 2000 rokmi, postupne si cestu prerazil aj do Indie, Singapuru a Barmy, kam ho priniesli kočovní Mongoli. Nakoniec docestoval až do Európy a Ameriky a stal sa tak celosvetovo obľúbenou panvicou. Dnes sa používa na prípravu všetkého ‐ varia sa v ňom polievky, naparujú plnené knedličky, opeká mäso, dusí zelenina. Poďme si teda vybrať správny wok a pustime sa do varenia.
Wok na celý život
Na trhu, ako sme si už zvykli, nájdeme záľahu produktov. Samozrejme, nie všetky sú rovnakej kvality a ceny. V ponuke nájdeme ľahké hliníkové woky, tiež hrubšie, potiahnuté nepriľnavou vrstvou. Pri varení na woku sa však veľmi často dosahujú vysoké teploty, pri ktorých tieto vrstvy strácajú svoje vlastnosti, odlupujú sa a lacnejšie panvice obsahujúce látky PTFE a PFOA uvoľňujú do jedla karcinogény.
Keď wok, tak určite kvalitný železný. Aby vám dlho slúžil, odporúča sa pred prvým varením nasypať do čistého woku soľ tak, aby pokryla dno. Panvicu intenzívne zahrievajte, až kým soľ nezhnedne a nezačne sa z nej dymiť. Nechajte soľ vo woku vychladnúť, vysypte ju a panvicu vytrite handričkou s olejom. Takto pripravený wok vám bude slúžiť dlhé roky. Vždy po použití ho treba umyť vodou, osušiť a potrieť olejom. A ešte jeden tip – ak chcete wok vo svojej kuchyni používať naozaj všestranne, kúpte si ho s pokrievkou.
Panvica pre všetko
Ako sme už spomínali, wok neslúži iba milovníkom exotických ázijských pokrmov, pripravíme na ňom aj klasické slovenské jedlá a vôbec recepty z celého sveta. Má skutočne širokospektrálne využitie. Je vhodný na prípravu omáčok, polievok, zeleniny, mäsa, zvládne sladké kašovité jedlá, môžeme v ňom naparovať, opekať, dusiť, smažiť. Urobíte si v ňom dokonca aj popcorn. Najväčšie využitie má však wok vďaka svojim vlastnostiam najmä v minútkových jedlách. Ak dodržíte pár jednoduchých zásad prípravy, určite rýchlo vykúzlite zdravý, chutný a oku lahodiaci obed, či večeru.
Dynamické varenie
Keďže je takáto príprava jedál skutočne rýchla, je dôležité pripraviť si všetky suroviny vopred. Od momentu ako rozpálite panvicu, nebude už na nič iné ako miešanie čas. Ideálne je nakrájať suroviny na rovnako veľké, primerane tenké kusy, aby sa osmažili rýchlo, dostatočne a rovnomerne. Jedlo si tak zachová svoju chuť a vitamíny. Wok musíme najprv dostatočne dobre rozohriať, až potom pridáme olej a keď je aj ten správne rozpálený, začneme postupne pridávať suroviny. Ako prvé najčastejšie mäso, aby sa vplyvom vysokej teploty zatiahlo a zostalo šťavnaté. Pridáme podľa receptu všetko ostatné a miešame. Miešanie by nemalo byť kratšie ako pol a dlhšie ako jedna minúta. Pri miešaní jemného mäsa a najmä rýb musíme byť opatrní, aby sme mäso v panvici nepoškodili. Panvica by nikdy nemala byť plnšia ako z dvoch tretín, aby sme mohli dynamicky pracovať so surovinami v nej. Takto pripravené jedlo konzumujeme najlepšie ihneď, ďalším ohrievaním by strácalo svoju farbu, krehkosť a vitamíny. A teraz vám ponúkneme pár jednoduchých receptov a môžete si sami overiť, či je to ozaj tak.
Foto: Shutterstock