Ak patríte k milovníkom Pavlovej torty, ste na správnom mieste. Tentokrát prinášame recept na jej chutnú a kreatívnu verziu a to priamo od famóznej cukrárky Natachy Pacal, ktorá vedie unikátnu francúzsku cukráreň v Bratislave. Odoláte tejto dobrote?
Počet porcií: 4 srdiečka
Príprava: 120 minút
Ingrediencie:
- 100 g bielkov
- 192 g kryštálového cukru
- 56 g vody
- 78 g práškového cukru
- citrónová kôra
Mascarpone šľahačka:
- 100 g mascarpone
- 200 g dobre vychladenej šľahačky
- 30 g práškového cukru
- vanilka
- ovocie na ozdobenie (maliny, čučoriedky, jahody)
Postup:
Vo vode uvaríme kryštálový cukor na 110 °C. Začneme šľahať bielky na strednej rýchlosti. Vodu s cukrom varíme do 121 °C. Uvarený sirup lejeme pravidelným prúdom na kraj nádoby mixéra. Miešame do vzniku hustej peny (do miešania môžeme pridať kvapku gélovej farby, ak by sme chceli mať srdiečka farebné). Keď bude mať pena približne 30 °C, pridáme práškový cukor a citrónovú kôru. Na papier na pečenie nastriekame požadovaný tvar (srdiečka). Pečieme na 120 °C 1 hodinu a 20 minút pri mierne pootvorenej rúre – do dvierok môžeme dať napríklad varechu. Po dopečení necháme vychladnúť v otvorenej rúre. Uskladníme v hermeticky uzatvorenej nádobe. Dobre vychladené suroviny na mascarpone šľahačku dáme do mixéra a vyšľaháme. Nastriekame na Pavlova korpus a ľubovoľne ozdobíme ovocím.
Cukrárka Natacha Pacal
Natacha Pacal Patisserie je koncept pravej francúzskej cukrárne. Prvá cukráreň bola otvorená v priestoroch obchodného centra Aupark v novembri 2018. Ďalšie prevádzky sú v Avione, vo Vive, v Bory Mall a v Rusovciach. Jeden z ďalších srdcových projektov Natachy Pacal je reštaurácia Natacha Pacal Restaurant (poznať ju môžete ako Jabo Jrout- žabo žrút). Okrem toho je spoluzakladateľkou mnohých ďalších gastronomických konceptov. Viac informácí nájdete na www.natachapacal.sk
Foto: archív N. Pacal