Stredomorská kuchyňa je známa čerstvými chuťami. Za svoju dobrú povesť vďačí aj bylinkám, ktoré majú svoj domov v oblasti Stredozemného mora. A keďže sa im darí aj v našich zemepisných končinách, nemali by chýbať ani v našich kuchyniach. Prinášame tretí diel dvanásťdielnej sérii o bylinkách.
Bazalka
Pravá ruka rajčín. Táto jednoročná bylina perfektne rastie v záhrade aj vo vnútri na slnečnom okennom parapete. Existuje viacero druhov, k najbežnejším patrí bazalka pravá s korenistou, anízovou chuťou.
Využitie: polievky, cestoviny, caprese, pesto, šalát, bylinkové maslo, smoothie
Levanduľa
Kvety tejto vždy zelenej trvalky nájdu svoje využitie nielen v kozmetike, ale aj v kuchyni. Darí sa jej v záhradnom záhone, aj v kvetináči. Kvety levandule majú jemne horkú chuť.
Využitie: mäso, ryby, huby, sirupy a cukry, koláče
Oregano
Odolná trvalka s aromatickými listami, ktoré sú obľúbené v talianskej, gréckej a tureckej kuchyni. Jeho mierne horkastá chuť výborne ladí s bazalkou a čiernym korením a takisto veľmi pristane paradajkám a ďalšej zelenine.
Využitie: plody mora, polievky, guláš, mäso, šaláty, syry, strukoviny
Rozmarín
Vždy zelená trvalka so silnou píniovou chuťou a vôňou. Aby krásne rástla, vyžaduje si pravidelný rez. Pri kuchynskom využití s ním treba narábať opatrne. Ak to s ním preženieme, namiesto príjemnej chuti nás čaká horká pachuť. Odporúča sa, pridať ho až tesne pred koncom prípravy jedla.
Využitie: omáčky, grilované a pečené mäso, ryby a zemiaky
Šalvia
Vždy zelená trvalka, ktorú možno využívať celoročne. Jej listy striháme, aby si zachovala svoj tvar. Má ostrú, korenistú až štipľavú vôňu a chuť. Pri varení používame hlavne mladé koncové výhonky rastlín.
Využitie: jahňacina, baranina, teľacina, hydina a ryby, ale aj bylinkové maslá, syry, nátierky a polievky
Tymian
Dúška tymianová je ďalšia z populárnych stredomorských byliniek. Aróma vždy zelenej trvalky je veľmi silná a dokáže preraziť všetky chute, preto ju tiež používajte opatrne. Vedeli ste, že túto bylinu ostrejšej sladkastej chuti môžete pestovať aj v interiéri?
Využitie: polievky, ale aj jedlá z hydiny, bravčové mäso a ryby
Kombinujte
Niekomu chuť jednej bylinky nestačí. Je to v poriadku, pretože bylinky sa pri ochucovaní vzájomne dopĺňajú. overené sú tieto kombinácie.
- na zeleninu: šalvia, petržlenová vňať, majorán, oregano.
- na hydinu: petržlenová vňať, estragón, tymian, pomarančová kôra.
- na ryby: petržlenová vňať, citrónová kôra, kôpor, fenikel.
- celkovo na mäso: petržlenová vňať, tymian a bobkový list.
Foto: Shutterstock