Možností ako nahradiť klasické cestoviny zo pšenice je až až, netreba sa toho báť. Pripravte si s nami famózne králičie ragú s gaštanovými cestovinami. Možno tak objavíte novú galaxiu chutí a dvere do neprebádanej krajiny zdravia z čias dávno minulých.
Počet porcií: 4
Príprava: 3 h 45 min
Ingrediencie:
Ragú:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 králik
- 2 lyžice hladkej múky
- 200 g údenej slaniny
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 zeler
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica mletej škorice
- 1 lyžica borievok
- 3 bobkové listy
- 2 stonky rozmarínu
- 200 ml červeného vína
- 200 g uvarených a nakrájaných gaštanov
- 3 lyžice mlieka
- 2 konzervy nasekaných paradajok
- 1⁄2 lyžičky nastrúhanej pomarančovej kôry
- štipka prasličky
- nastrúhaný parmezán na posypanie
Cestoviny:
- 200 g hladkej múky
- 100 g gaštanovej múky
- 1⁄2 lyžice soli
- 2 vajcia
- 4 žĺtky
- kvapka vody na dosiahnutie správnej konzistencie
Postup:
Na veľkej panvici rozohrejeme lyžicu oleja. Naporciované kúsky králika osolíme a pomúčime. Vložíme na panvicu a opekáme, kým nebude králik hnedý zo všetkých strán. Mäso vyberieme, pridáme zvyšný olej a opečieme si cibuľu, mrkvu a zeler po dobu približne 10 minút. Pridáme cesnak a ešte minútu varíme. Následne primiešame škoricu, borievky, bobkové listy a rozmarín. Po minúte prilejeme víno a krátko povaríme. Pridáme paradajky a králika, ktorého sme mali odloženého bokom na tanieri. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni za občasného miešania dusíme dve hodiny. Po dvoch hodinách králika vyberieme a zbavíme kostí. Mäso vrátime na panvicu a pridáme polovicu gaštanov. Varíme odokryté 30 minút. Kým omáčka nezíska hustú konzistenciu. Pridáme zvyšné gaštany, mlieko, pomarančovú kôru, petržlen a ragú je hotové. Medzitým si pripravíme cestoviny. Všetky ingrediencie zmiešame a vymiesime hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a krájacím kolieskom s vlnitým okrajom vykrojíme široké rezance, ktoré následne varíme v osolenej vode približne 10 minút. Po scedení servírujeme na tanier s králičím ragú. dekorujeme parmezánom a gaštanmi.