Cestoviny sú súčasťou našich jedálničkov. Majú ich radi dospelí, aj deti, môžeme si ich pripraviť na sladko, na slano, jeme ich s mäsom, so zeleninou, syrmi, s omáčkami, alebo len tak s maslom. Neustále pribúdajú rôzne nové, inovatívne recepty, no čo je ešte zaujímavejšie – aj nové druhy zo surovín odlišných, ako je pšenica.
Počet ľudí s intoleranciou lepku, alebo dokonca s autoimunitným ochorením celiakiou neustále rastie. Štatistiky ukazujú, že určitú mieru senzitivity na lepok vykazuje až pätnásť percent obyvateľstva. Trápia ich rôzne príznaky ako bolesti hlavy, únava, tráviace ťažkosti, bolesti svalov.a kožné ochorenia. Preto nie div, že začíname hľadať alternatívy, ktoré nahradia pšenicu v cestovinách. V dnešnej dobe toto hľadanie, našťastie, nie je vôbec márne, ani zdĺhavé. Trh nám ponúka rozmanité varianty obľúbenej potraviny, a nie sú to vôbec iba biedne náhrady. Cestoviny zo strukovín, z rôznych obilnín a iných rastlín sú nielen chutné, ale mimoriadne zdravé a prospešné pre telo.
Amarantové cestoviny
Amarant, zázračná znovuobjavená obilnina prospieva všetkým a vyznačuje sa vysokou nutričnou hodnotou. Obsah kvalitných bielkovín, stopových prvkov, minerálnych látok, vitamínov a výživných látok prevyšujúcich ostatné obilniny ho zaraďuje medzi top potraviny modernej kuchyne. Unikátne je zastúpenie cukrov v amarantovej múke, pretože neobsahuje jednoduché cukry, iba zložené. Má preto nízky glykemický index a je vhodná hlavne pre diabetikov.
Cestoviny z quinoy
V rebríčkoch najzdravších potravín si právom vybojovalo svoje miesto aj toto vzhľadom nenápadné, ale výživovo nesmierne bohaté semienko z Južnej Ameriky. Neobsahuje lepok ani cholesterol, zato má približne dvojnásobok vlákniny ako obilniny. Je zdrojom všetkých esenciálnych aminokyselín, zasýti a podporí činnosť tráviacej sústavy. Quinoa je cenovo dostupná a okrem cestovín si z nej urobíte kaše, nákypy a rôzne iné prílohy.
Strukovinové cestoviny
Sú prirodzene bezgluténové a ľahko stráviteľné. Na rozdiel od obilninových, majú vysoký podiel proteínov a nízke zastúpenie sacharidov, preto sa odporúčajú pri diétach. Zloženie plnohodnotných proteínov sa približuje k zloženiu živočíšnych bielkovín, preto sú vhodnou stravou pre vegánov. Najviac ich obsahuje šošovica, zároveň má najmenej tukov a pomáha pri liečbe rakoviny čreva a pri poruchách krvotvorby. Poznáme aj cícerové, fazuľové, hrachové či sójové cestoviny.
Konjakové cestoviny
Alebo inak Shirataki – zdravé, nízko kalorické a napriek tomu chutné cestoviny z konjaku. Konjak je glukomanan – dietetická vláknina a želírujúca látka, ktorá sa získava z hľuzy Amorphophallus konjak pochádzajúcej z juhovýchodnej Ázie. Shirataki pripomínajú ryžové cestoviny, avšak sú konzistenciou „chrumkavejšie“, pretože obsahujú skoro 96 % vody a kvôli tomu sa predávajú vo vodnom náleve. Neobsahujú žiadne bielkoviny, tuky ani cukry, ale sú nesmierne bohaté na vlákninu (v 100 g až 3-4 g). Pripravte si ich s mäsom, so zeleninou, servírujte ako cestovinu do polievok, alebo prílohu - nahradíte nimi zemiaky aj ryžu. A nepriberiete, na 100 g majú iba cca 7 kcal!
Cestoviny z hnedej ryže
Ryžové cestoviny sú nám známe najmä z ázijskej kuchyne, ale poznáte aj variant z ryže hnedej? Je medzi nimi rozdiel? Áno, hnedá ryža je celozrnná, čiže obsahuje na rozdiel od bielej aj otruby a klíčky, ktoré nám dodajú viac minerálov, vitamínov a antioxidantov. Líšia sa tiež farebne, nie sú biele, ale viac dohneda. Spoločnú však majú širokú paletu tvarov. Môžete ich kúpiť ako penne, fussilli, tagliatelle, kolienka, rezance a mnoho ďalších.
Kamut a ďalšie alternatívy
Druhov cestovín je v súčasnosti ozaj nepreberné množstvo. Iste máte dávno odskúšané aj špaldové, či pohánkové, ktoré rovnako obsahujú množstvo výnimočných, nutrične hodnotných a zdraviu prospešných látok. A pokiaľ nemáte problémy s trávením lepku, určite netreba zanevrieť ani na tie pšeničné. Avšak nie je pšenica ako pšenica. Ak ste si mysleli, že existuje iba jeden druh, z ktorého sa všetky cestoviny vyrábajú, trochu ste sa mýlili. Poznáte kamut, pšenicu faraónov? Zrnko, ktoré archeológovia objavili v roku 1949 v egyptskej pyramíde v Dashare po tisíckach rokoch vzklíčilo a vďaka tomu je kamut jedna z mála nezmutovaných obilnín. Pestuje sa výhrade v ekologickom poľnohospodárstve vo vysoko položených údoliach zavlažovaných vodou z horských prameňov. Jeho chuť je prirodzene sladká, orechová a textúra cestovín výnimočne hladká. Rovnako zaujímavá je aj pšenica farro, podobne ako kamut je prastará a výrobky z nej ľudia trávia omnoho ľahšie, aj keď obsahuje lepok. Známejšie sú u nás semolínové cestoviny, produkt z tvrdej pšenice a súčasť kuskusu. Prospievajú zdraviu vysokým obsahom bielkovín a vlákniny, popritom však neobsahujú žiaden cholesterol.
Foto: Shutterstock