Čo by nikdy nedal do úst moderátor televíznej kulinársko‐súťažnej relácie “Moja mama varí lepšie ako tvoja”? a Čo nesmie chýbať v jeho špajze? Zisťovali sme, aké sú naj obľúbeného moderátora Milana Zimnýkovala, aj to, akým jedlom rozmaznáva svoje návštevy.

1. Moje najobľúbenejšie jedlo je... všetko okrem leča! Nenávidím lečo, podľa mňa je to najzbytočnejšie jedlo na planéte. Milujem naše vianočné menu. Bobaľky (opekance) s makom a mliekom, kapustnicu, hubovú polievku,  rybu a šalát.

2. Prvé jedlo, ktoré som uvaril, bolo... na kolieska nakrájaný teľací párok s cesnakom a kečupom ako omáčkou

3. V špajze mám vždy zásobu... lavašu & masla. Lavaš je arménsky zdravý chlieb a maslo je pre mňa základ každého varenia. Potom ešte cibuľa‐šalotka. To stačí.

4. Najchutnejšie jedlo, ktoré som sa naučil od mamy, je... je od jej mamy, od mojej babky! Morčacie rezne, ktoré mala v olejovo‐ ‐cibuľovom páci cez noc. Ešte sa mi to nikdy nepodarilo zopakovať. A jej originál pirohy.

5. Kuchárska kniha plná inšpirácie... prvá kniha Marcela Ihnačáka. Jej jazyk je pre mňa veľmi, veľmi blízky. Čítal som ju takmer v rukopise.

6. Zaručený „vyprošťovák“... slepačia polievka, robím ju číru a mega chutnú. Manželka neverila, uverila. :‐)

7. Moja obľúbená vitamínová bomba... pomarančový & grepový fresh & kyslá kapusta, hlavne šťava z nej.

8. Najpoužívanejšia bylinka v mojej kuchyni... 1.) petržlen, 2.) bazalka, 3.) tymian a šalvia

9. Keď jednohubky, tak... roládky s čímkoľvek.

10. Milujem vôňu... ružového korenia & vanilky.

11. Jedlo, ktoré som varil naposledy... kačacie prsia obalené v pistáciovej kruste s mrkvovým pyré, chipsom z lokše, omáčka s redukovaným portským a višňami a zeleným olejom.

12. Práve teraz mám chuť na... ňoky s cviklovou múkou,  maslom, šalviou a píniovými orieškami.

Gravalax

„Ide o Škandinávsku kuchyňu a všetci gravalax volajú inak. Nóri, Švédi, Fíni, Islanďania. To je ako keď my na Slovensku hovoríme o zemiakoch. Celé je to také jednoduché a pritom také chutné a efektné. A nie je to recept pre návštevu, ktorá vás prepadne, keď doma nemáte nič, ako sa píše v 90 % receptov.“

Príprava: 45 minút + 12 hodín chladenie

Ingrediencie:

  • fileta z lososa
  • 1 kg morskej soli
  • 1 kg cukru
  • dijonská horčica
  • kôpor

Postup: 

Peknú, vysokú filetu lososa, bez kože a kostí zakopeme na jeden deň do soli a cukru, na druhý deň potrieme dijonskou horčicou, naboxujeme na ňu kôpor a je hotovo. Ale poďme od začiatku. Do jednej misky zmiešame 1 kg morskej soli a 1 kg cukru. Do nádoby ako jenské sklo nasypeme 2‐3 cm vrstvu cukru a soli ako výstielku. Položíme na ňu lososa, dosypeme zvyškom zmesi a pochováme lososa. Preto sa jedlo nazýva GRAVALAX – od slova grave, hrob. Odložíme do chladničky. Minimálne na 12 hodín, ideálne 24 hodín. Suché varenie zo soli a cukru nám z lososa vytiahne vodu, fešák trochu stvrdne, ale hlavne podčiarkne sa jeho chuť. Na druhý deň s veľkým očakávaním vykopeme našu kuchársku trofej, očistíme od soli a cukru. Tu sa ich úloha končí. Lososa umyjeme, usušíme a jednu časť potrieme dijonskou horčicou. Krútiac hlavou, že toto nie je možné, nasekáme dve mrte kôpru. Ten päsťou naklepeme do vrstvy horčice. Hotovo! 

Teraz už len filetu narežeme na tenulinké plátky. Podávame na brusketke, krekrovom chlebíku, alebo tie tenké plátky dáme na tanier, kde nás čaká šalát z čakanky, rukoly, prosto šalát. Ten je obohatený o olivový olej, trošku balzamika, skúste hobliny parmezánu, alebo granátové jablko, prípadne vlašské orechy. Táto fileta s horčicou a kôprom to v chladničke vydrží údajne aj týždeň. Ale to sa zatiaľ nikomu nepodarilo dokázať, lebo lososa zjedli za dva dni. A teraz už môže pokojne prísť aj nečakaná návšteva.

Foto: Shutterstock