Varia parádne a nielen pri ich práci sa na nich perfektne pozerá. Reč je o Šuhajíkoch pri panvici, s ktorými si teraz môžete doma pripraviť aj toto skvelé jedlo a dopriať si tak dokonalý gastronomický zážitok.
Počet porcií: 4–5
Príprava: 5 hodín
Ingrediencie:
- 500 g jelenieho chrbta
- 1fľaša ginu
- 10 g borievok
- 2 ks bobkového listu
- 50 g petržlenovej vňate - plochej
- 100 g bieleho toastového chleba
- 250 g paštrnáka
- 250 g zeleru
- 100 ml rastlinného oleja
- 0,5 l mlieka
- 50 ml smotany
- 200 g jabĺk
- 75 g červenej cibule
- 100 ml bieleho vína
- 100 g hnedého cukru
- 10 ml jablčného octu
- 10 ml jablčného červeného octu
- 0,25 l červeného vína
- 500 g zmesi čerstvých húb
- bylinky
- soľ
- čierne korenie
- muškátový orech
Postup:
Jelení chrbát očistíme nakrájame na porcie, zalejeme ginom a pridáme polovicu podrvených borievok. Necháme postáť, hodinku‐dve. Potom mäso zabalíme do potravinárskej fólie a pečieme pomaly v rúre na 65 °C dve hodiny. Po dopečení mäso vyberieme, necháme na chvíľu oddýchnuť a vyváľame v zelenej kruste z petržlenovej vňate a toastového chleba. Robí sa to tak, že toastový chlieb zbavíme kôrky, vysušíme v rúre, vložíme do mixéra a postupne pridávame petržlenovú vňať. Paštrnák a zeler očistíme nakrájame na malé kocky a dáme variť do mlieka so soľou. Po zmäknutí ich vymixujeme do pyré. Jablká očistíme a upečieme. Pripravíme pyré číslo dva, do ktorého pridáme maslo, smotanu, muškátový orech a podľa chuti soľ. Pripravíme si cibuľový základ, v ktorom orestujeme huby, ochutíme, najemno nasekáme a zjemníme maslom. Teľacie kosti spolu so zeleninou a paradajkovým pretlakom dáme piecť na 30 minút na 200 stupňov, vložíme do hrnca zalejeme vodou a varíme minimálne 4 hodiny. Nakoniec pridáme červené víno, borievky, dochutíme a zredukujeme.