Klasický chlieb poznáme všetci, no počuli ste už o jeho čokoládovej verzii? Ak milujete čokoládu, je to pre vás ten pravý experiment. Túto netradičnú, no za to veľmi chutnú pochúťku si doma pripravíte pomocou kvásku lievito madre a uvidíte, že potešíte všetkých čokoládových nadšencov.
Počet porcií: 1 chlieb
Príprava: cesto + kvasenie: približne 5 hodín, pečenie: 40 minút
Ingredience:
- 75 g aktívneho kvásku lievito madre
- 250 g hladkej múky
- 25 g kakaa
- 30 g kešu orechov
- 30 g hrozienok
- 80 g horkej čokolády
- 4 g soli
- lyžica medu
- 220 g vody alebo podľa potreby
Postup:
Chlieb je možné piecť aj z ražného kvásku (rozkvas: 75 g múky, 75 g vody a 1 lyžica ražného kvásku) orechy a hrozienka si namočíme aspoň na polhodinu do teplej vody. Zbavíme ich tak nečistôt a bude sa nám s nimi lepšie pracovať. Kvások si rozmiešame vo vode. Pridáme múku a kakao a poriadne premiešame. necháme 45 minút odpočívať – prebehne autolýza. Následne pridáme soľ, med, vsypeme oriešky, hrozienka a nasekanú čokoládu a poriadne zapracujeme, ideálne robotom. Dá sa to aj rukami, avšak zaberie to troška viac času, kým všetky ingrediencie poriadne prepojíme. Hotové cesto necháme pracovať 2 hodiny pri izbovej teplote, kedy ho každých 45 minút prekladáme. Keďže ide o lepkavý druh cesta, ruku si namočíme do vody, bude sa nám ľahšie pracovať. Potom si cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, vytvarujeme bochník a vložíme ho do dobre vysypanej slamienky. Takto pripravený chlieb necháme kvasiť, kým nezdvojnásobí objem. Rúru si predhrejme aj s dvomi plechmi na 220° C (druhý starý plech nám bude slúžiť na záparu), chlieb si opatrne vyklopíme na papier na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Do druhého plechu vlejeme za pohár teplej vody a rýchlo rúru zavrieme. Pečieme 15 minút, potom plech s vodou vyberieme, stiahneme teplotu na 200 stupňov a dopekáme ešte 20–25 minút. Po upečení naň zospodu zaklopeme, musí znieť duto. Chlieb necháme poriadne vychladnúť na mriežke.