Kto by odolal chutnému, nadýchanému a voňavému čokoládovému croissantu? A navyše, ak je pripravený z domácich surovín bez zbytočných pridaných látok? Vďaka nášmu receptu takéto chutné a neodolateľné čokoládové croissanty pripravíte aj doma a zaručene im neodolá nik!

Počet porcií: 8 kúskov 
Príprava: cesto + chladničkové kvasenie: cca 13 hodín, kvasenie na plechu: cca 3 hodiny, pečenie: 28 minút 

Ingrediencie:

  • 180 g lievito madre 
  • 500 g múky
  • 10 g soli
  • 60 g cukru 
  • 40 g zmäknutého masla 
  • 240 ml plnotučného mlieka 
  • 1 žĺtok
  • 1 lyžička medu
  • 250 g masla na plnku
  • horká čokoláda alebo čokoládová nátierka 
  • 1 žĺtok na potretie 

Postup:

Kvások si rozmiešame vo vlažnom mlieku, pridáme cukor, žĺtok a med. Postupne pridáme preosiatu múku a soľ. Miesime v mixéri a po častiach pridávame maslo. Spracované cesto si ešte premiesime na pracovnej doske, dáme do misy a vložíme do chladničky, kým nezdvojnásobí objem. Celú kocku masla si vložíme na papier na pečenie a zabalíme ho doň. Opatrne vyvaľkáme na hrúbku asi pol- až jeden centimeter. vložíme ho aj s papierom na noc do chladničky. Na druhý deň ráno si pracovnú dosku posypeme troškou múky a cesto jemne rozvaľkáme do štvorca o veľkosti približne 30 x 30 cm. Maslo položíme do stredu, a cesto zatvoríme ako obálku. Horný a spodný cíp, potom bočné. Cesto otočíme spojmi dole a rozvaľkáme na obdĺžnik o veľkosti 60 x 20 cm.

Cesto vaľkáme vždy iba jedným smerom. Takto rozvaľkané cesto si preložíme tak, aby nám vznikli tri vrstvy. Vložíme ho do potravinárskej fólie a dáme na hodinu do chladničky. Toto zopakujeme celkovo trikrát rovnakým spôsobom – tak nám vzniknú krásne vrstvy – listy cesta. Potom si cesto finálne rozvaľkáme na obdĺžnik o veľkosti asi 80 x 20 cm a narežeme rovnomerné trojuholníky.

V strednej spodnej časti urobíme rez a do stredu položíme kocku horkej čokolády alebo lyžicu obľúbenej čokoládovej plnky. Croissanty rolujeme smerom od najširšej časti k cípu, položíme na papierom vystlatý plech, prikryjeme fóliou a necháme prekvasiť, kým nezdvojnásobia objem. Potom ich potrieme žĺtkom, môžeme ich posypať nastrúhanou čokoládou a pečieme 8 minút na 200 stupňoch, potom teplotu znížime na 180 °C a dopekáme ešte 20 minút. 

Náš tip: Tento lahodný čokoládový croissant skvelo doplní pomarančový džem a samozrejme, káva.