Ako dlho treba mäso marinovať? A naozaj je vhodné marinovať všetko? Ktoré mäso treba pred grilovaním uvariť? Zopakovať si základné pravidlá grilovania nikdy nemôže byť na škodu.

1. Menej je niekedy viac

Najväčší úspech má tradičná, voňavá, šťavnatá, chrumkavá grilovačka, plná obľúbených chutí. Vy už určite viete, čo presne u vás najviac funguje. To ale, samozrejme, neznamená, že by
ste nemali skúšať aj nové recepty. Aj tie sa môžu časom stať vašou grilovacou klasikou.

2. Na mrazničku zabudnite

Na grilovanie vyberáme vždy čerstvé mäso a ryby, nepoškodenú zeleninu a huby. Mäso krájame na tenšie plátky, aby sa rýchlejšie prepieklo, zeleninu naopak na hrubšie, aby sa pri grilovaní nespálila alebo nerozpadla. Vždy grilujte čerstvé ryby a mäso, mrazené sa pri grilovaní rozpadne, pretože mu popraská svalovina.

3. Marinovanie chce čas

Na kilo mäsa ide približne šálka marinády. Hovädzie, jahňacie a bravčové mäso marinujeme niekoľko hodín, hydinu dve hodiny, ryby krátko pred grilovaním, zeleninu a huby stačí marinádou pokvapkať hneď pred grilovaním.

4. Výnimka potvrdzuje pravidlo

Keď zainvestujete do hovädzích steakov, vystačíte si len so soľou a korením. Dochucujú sa priamo, bez predošlého marinovania.

5. Dobre rozpálený gril

Mal by dosahovať teplotu vyššiu ako 200 °C. Spoznáte to tak, že mäso pri kontakte s ním zasyčí a okamžite začne pracovať.

6. Grilovať a osušiť

Kým pustíte marinované mäso na grilovačku, doprajte mu izbovú teplotu a tesne pred grilovaním ho osušte. Akonáhle je na grile vlhké, začnú sa tekutiny odparovať na gril, ktorý ich vracia v podobe pary. Mäso sa začne variť a stráca sa efekt grilovania.

7. Uvariť a grilovať

Tajný trik šéfkuchárov znie: rebrá najprv uvarte na 90 %, nech sú mäkké. Ešte za horúca ich potrite BBQ omáčkou, dajte zachladiť do chladničky, aby sa s nimi lepšie pracovalo. Potom ich položte na gril, dajte im 10-15 minút a budú hotové.

8. Pri obracaní sa kroťte

Mäso netreba oracať často. Inak sa na ňom nespraví opečený povrch, ktorý bude vo vnútri držať šťavu. Do mäsa zbytočne nepicháme, lebo tým jeho povrch otvárame a z mäsa vyteká šťava. Preto sa odporúčajú dve minúty z každej strany. Vysoký steak sa griluje dlhšie.

9. Break time

Mäso by si malo po grilovaní odpočinúť. Na to sa výborne hodia grilovacie mriežky nad grilom. Ak grilujete doma v kuchyni, mäso odstavte a prikryte ho na chvíľu alobalom.

10. Rybám pristane mriežka

Ryby je lepšie marinovať v mriežke. Ak ju nemáte, rybu opakovane rýchlo položte a znovu zodvihnite. Vytvorí sa na nej povlak, vďaka ktorému sa ryba tak ľahko neprilepí.

Foto: Shutterstock