Mäsová pomazánka, ktorá patrí k špecialitám francúzskej kuchyne, má aj svoju modernejšiu (a aj ľahšiu) kačaciu verziu. Táto delikatesa rozhodne stojí za vyskúšanie. Jej príprava navyše nie je zďaleka taká náročná, ako by sa mohlo zdať.
Veľkosť porcie: 4 poháriky po 250 ml
Príprava: 25 minút + zatiahnutie a tuhnutie
Ingrediencie:
- 1 kačka (2 kg)
- 500 g bravčového boku
- soľ
- 1 cibuľa
- celé čierne korenie
- 2 bobkové listy
- čerstvý tymian
- rozmarín
- kôra zo 1⁄4 citróna
- 800 – 1000 g bravčovej alebo kačacej masti
- malé kyslé uhorky
- 8 – 10 malých červených cibúľ
- hrubá morská soľ
Postup:
Kačku rozporciujte na 4 diely, pridajte bôčik a všetko nasoľte. Pridajte cibuľu, korenie a citrónovú kôru a urovnajte do kastróla. Zalejte rozohriatou masťou, všetko musí byť dokonale ponorené. Na sporáku nechajte pomaly zatiahnuť asi 4 až 5 hodín. Keď je mäso také mäkké, že sa rozpadáva, je hotové. Vyberte ho z masti, oberte z kostí a natrhajte na kúsky. Masť sceďte od nečistôt a nechajte trochu stuhnúť. Pomaly prilievajte k natrhanému mäsu tak dlho, až vznikne nátierka. Zmes preložte do formy (alebo nerezovej misky či zaváracích pohárikov). Nechajte stuhnúť v chladničke. Rúru zapnite na 150 °C. Červené cibule olúpte, na plechu zasypte vrstvou hrubej morskej soli a pečte 15 až 20 minút domäkka. Rillettes podávajte s uhorkami a pečenou cibuľou.