Nedávno som v rámci obednej pauzy zašla na tržnicu a namierila si to k pani, od ktorej kupujem bylinky. Na pulte som hľadala koriander, ale nikde som ho Nevidela. Nevzdávala som to a opýtala som sa, či ho náhodou nemá niekde bokom. Mala. A nie bokom, rovno predo mnou. Lenže, nevyzeral ako koriander.
Nechápavo som na pani pozerala. „Nie je to bazalka, je to koriander vietnamský. My ho s mužom aj sušíme. Pošúchajte si ho, tú vôňu hneď spoznáte. Vydrží na parapete v byte, veľmi dobre rastie,“ vysvetľovala mi stará pani. Voňal. Voňal ako koriander a vyzeral ako bazalka. Víťazoslávne som sa vrátila do redakcie a vytasila rastlinu na kolegov. „Aha, hádajte, čo je toto za bylinka!“ To je thajská bazalka, neváhala odpovedať kolegyňa. „V Thajsku ju dávali do všetkých jedál. Ukáž? Áno, vonia a vyzerá presne takisto.“ Samozrejme, mi to nedalo. A tak som začala pátrať, čo som si to vlastne kúpila.
Vytrvalá rastlina
Má s bežne známym koriandrom spoločný názov a podobnú chuť. Po latinsky Persicaria odorata je vytrvalá rastlina z čeľade stavikrvovitých, z radu klinčekotvarých, známa pod názvom vietnamský koriander alebo tiežako mäta pálivá. V angličtine sa pre túto bylinku okrem názvu Vietnamese coriander zaužívali aj pomenovania Vietnamese mint (Vietnamská mäta), Vietnamese cilantro (Vietnamský koriander), hot mint (pálivá mäta), laksa leaf (list na laksu), and praew leaf (list na krevety). Potešil ma hlavne fakt, že ide o vytrvalú rastlinu, takže doma bylinku, s ktorou môžem dochucovať viac ako jeden rok. Lenže... Pri najlepšej snahe zabezpečiť rastline vhodné klimatické podmienky, som ju vystavila priamemu slnku. A zhorela. Našťastie, tento prešľap trval iba deň, zhorené listy som odtrhla, pošúchala v dlani a odložila bokom. Zistila som, že do cestovín sú akurát. Potom som túto malú Vietnamku presunula pod balkónové zábradlie, raz za čas rastlinu orosím, udržiavam jej vlhkú pôdu a odvtedy sa teším z nových čerstvých lístkov.
Koriander 3x inak
Rozoznávame tri odrody koriandra, ktoré možno odlíšiť na základe vizuálnych aj aromatických vlastností.
Koriander siaty (Coriandrum sativum)
Táto teplomilná jednoročná bylinka sa podobá na listy petržlenu plocholistého a vďaka ázijskej kuchyni je u nás veľmi obľúbená a známa. Má miere ostrú, citrusovú chuť. Semená sú sladkasté s drevitou vôňou. Rastlinka uprednostňuje polotieň, najlepšie sa cíti na okennom parapete. Ak chceme podporiť tvorbu listov, režeme ju pravidelne, ak chceme získať semená, koriander nerežeme. Čerstvé lístky používame do šalátov, orientálnych a ázijskou kuchyňou inšpirovaných jedál. Chuťovo ladí s citrusovými plodmi, avokádom, rybami aj mäsom.
Koriander vietnamský (Persicaria odorata)
Vietnamský koriander. Viacročná bylina, ktorej listy sú podlhovasté, tmavozelené s tmavohnedými škvrnami zospodu zafarbené do bordova. Dorastá do výšky tridsať centimetrov. Rastlina sa rozvetvuje a možno ju kultivovať zaštepovaním koncových častí. V lete ju možno pestovať na balkóne v polotieni, zvyšok roka napríklad na okennom parapete. Ak by ste zatúžili pestovať si doma koriander vietnamský pre vlastnú spotrebu, môžete si ho vypestovať zo semienok, kúpiť si plantu alebo hotovú rastlinu, ako sa to pošťastilo mne. Jeho chuť a vôňa je citrusová s pikantným dozvukom.
Koriander mexický (Eryngium foetidum)
Príbuzný koriandra siateho, avšak pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Ide o dvojročnú až viacročnú rastlinu, ktorá dorastá do výšky dvadsať centimetrov. Jeho lístky sú sýtozelené, majú podlhovastý zúbkovaný tvar. Listy vyrastajú v akejsi ružici. Chuťovo je podobný koriandru siatemu, ale chuť je výraznejšia. Do jednej porcie vďaka tomu stačí len jeden lístok. Výraznejšia chuť ho tiež predurčuje na sušenie.
Foto: Shutterstock