Francúzi nazývajú pór poireau, základ slova tvorí slovo poir, teda hruška. Prečo? Pór a hruška sú síce chuťovo veľmi odlišné, no po upečení sú obe sladké. V krajine galského kohúta obľubujú spojenie chuti kozieho syra a póru. Alebo tiež póru, hrozienok a píniových orieškov.
Vyskúšajte tieto kombinácie, keď budete najbližšie piecť koláč s kozím syrom. Určite bude mať táto kombinácia úspech aj u vás doma. A teraz sa dôkladnejšie pozrime na túto zeleninu.
Nákup a skladovanie
Pór patrí do rovnakej rodiny, ako pažítka, cesnak, cibuľa, jarná cibuľka a šalotka, čiže k bežne dostupnej zelenine. Pestuje sa po celom svete, medzi hlavných producentov póru v Európe patrí Nemecko, Francúzsko a krajiny Beneluxu. Čerstvý a zrelý pór má mať jasne zelené listy a ostrú bielu hlavičku. Ak si všimnete zažltnutie, alebo špinu, nekupujte ho. Čerstvý neumytý pór skladujeme v chladničke, kde vydrží čerstvý aj dva týždne. Ideálne je zabaliť ho do vákuového vrecúška, aby nevysychal.
Spracovanie
Pred varením je nutné pór dôkladne poumývať pod tečúcou vodou, môže obsahovať hlinu a piesok. Pór najčastejšie používame na ochutenie polievok – predovšetkým vývarov, šalátov a omáčok. Ale využijete ho aj na prípravu plodov mora alebo do studenej kuchyne. Väčšina gazdiniek využíva pri varení len bielu časť, ale to je chyba. Listy póru obsahujú až dvakrát viac prospešných látok. Pri varení sa teda snažme používať zelené aj biele časti póru.
Výživové spektrum
Konzumáciou póru si dožičíme oKrem vláKniny aj celú škálu vitamínov a minerálnych látok:
- vitamíny skupiny B
- kyselinu listovú
- vitamín C
- vitamín K
- vitamín A
- vitamín E
- železo
- fosfor
- sodík
- fluór
- molybdén
- jód
- chróm
- pektín
- horčík
- draslík
- meď
- vápnik
- selén
- zinok
- mangán
Foto: Shutterstock