Jedálny lístok našich predkov sa prispôsoboval aktuálnej sezóne a lokálnym zdrojom. V zimnom období prevládali jedlá zo zemiakov, kyslej kapusty a strukovín. Mäso a mäsové výrobky mali pôvod v zimných zabíjačkách. Letné a jesenné obdobie bolo bohatšie na jedlá z hydiny, králikov a zeleninu. nNiektoré jedlá sa varia dodnes, o niektorých ste možno ešte nepočuli. Poďte si spraviť malý vedomostný kvíz a o kuchyni našich predkov. Začneme zľahka.

Halušky

Aká ingrediencia nesmie chýbať pri príprave halušiek?

  • a) zemiaky
  • b) uhorka
  • c) mlieko

Samozrejme, zemiaky. Pôvodný liptovský recept na halušky ráta len s jemne postrúhanými zemiakmi, hrubou múkou a so soľou. Nelepivé cesto sa nožom alebo lyžicou hádzalo z lopára rovno do hrnca s vriacou vodou. Jedli sa s bryndzou, tvarohom, kyslou kapustou, s vajíčkom, pomastené masťou, maslom alebo nasladko s lekvárom. V chudobných rodinách sa jedli len s rascou.

Demikát

Čím sa tradične ochucovala bryndzová polievka demikát?

  • a) cesnakom
  • b) octom
  • c) kôprom

Bylinkami, teda kôprom. Variovala ho nakrájaná jarná cibuľka alebo pažítka. Pôvodne sa varil v zmysle dnešného food waste – šetrného varenia bez odpadu – z vody, ktorá ostala z prípravy zemiakových halušiek. Ďalej sa pripravuje z bryndze, vajca, sladkej smotany a dochucuje sa soľou a prípadne aj mletou paprikou, petržlenom, strúhaným syrom alebo opečenou slaninou.

Randáš

Varí sa na Liptove. Čo to je?

  • a) omeleta
  • b) polievka
  • c) lokša

Jej základom je bravčové mäso, z ktorého sa varí polievka. Bravčové mäso sa uvarí vo vode, do ktorej sa pridá kyslá kapusta a zemiaky. Zaprážala sa masťou s paprikou.

Fučka

Alebo tiež guľaša by sa nemohla uvariť, keby sme nemali?

  • a) strukoviny
  • b) koreňovú zeleninu
  • c) zemiaky

Odpovedáte zemiaky? Robíte dobre, pretože fučka je zemiaková kaša zahustená hrubou múkou. Prečo fučka? Pretože keď zemiakové pyré zahustíme múkou, dáme ju znova na oheň, aby začala fučať. Kaša sa servírovala v hlbokom tanieri, ako kopček, do ktorého sa vyhĺbi jamka a do jamky patrila zapražená cibuľa na slanine, alebo kyslá kapusta.

Párance

Ako sa pripravovali párance?

  • a) prehodením cesta cez plece
  • b) zapekaním cesta na ohni
  • c) vyprážaním cesta na bravčovej masti

Pripravovali sa z cesta, ako klasické rezance (múka, vajce, voda), ale pripravil za z neho valček, ktorý si gazdinka na utierke prehodila cez plece. Jednou rukou si pridržala jeho predný okraj, a druhou rukou „párala“ cesto rovno do hrnca s vriacou vodou.

Šiflíky

Čo sú to šiflíky, známe z tradičnej kuchyne regiónu Nitra?

  • a) slávnostné pečivo sušené v šuplíku
  • b) druh cestovín menšieho tvaru
  • c) malé syrové pagáčiky

Nazývajú sa tiež fliačky a ide o druh tradičných cestovín v tvare kosoštvorca. Pripravujú sa tak, že sa vypracuje hutné cesto (múka, vajcia, soľ a voda), rozvaľká sa, nakrája na dlhé úzke pásy, ktoré s následne šikmo režú do tvaru kosoštvorcov. Tradične sa jedávajú s dusenou kyslou kapustou.

Šúľance

Z čoho sa varia šúľance?

  • a) zo surových zemiakov
  • b) z pečených zemiakov
  • c) z uvarených zemiakov

Zo zemiakov, ktoré sa dobre šúľajú, teda z uvarených zemiakov, ktoré sa po uvarení roztlačia a zmiešajú s múkou tak, aby vzniklo tuhšie cesto.

Vianočné

Ktoré tradičné slovenské jedlo bývalo súčasťou štedrovečerného stola?

  • a) pirohy
  • b) mačanka
  • c) zemiaková placka

Boli to pirohy. Varili sa vo vriacej vode a hotové sa mastili olejom, masťou, maslom alebo škvarkami. Ako plnka sa do nich dávali potlačené zemiaky, bryndza, tvaroh, kyslá alebo sladká kapusta.

Čušpajz

Čo znamená nárečové slovo čušpajz?

  • a) prázdna špajza
  • b) ovarová polievka
  • c) omáčka

Správna je možnosť C, omáčka.

Mačanka

S akou prílohu sa jedáva mačanka?

  • a) s vareným zemiakmi
  • b) s chlebom
  • c) fazuľovým prívarkom

Mačanka, ktorú môžeme poznať aj ako kyšeľ, je ľudové jedlo severovýchodného Slovenska, kde boli kedysi hlavnými surovinami kyslá kapusta a zemiaky. Svoj názov dostala od spôsobu jedenia. Podávala sa s chlebom, ktorý sa do mačanky namáčal. Mačanky sa varili, a dodnes varia, s hubami, s mäsom aj bez mäsa.

Baba

Aké jedlo pripomína baba?

  • a) francúzske zemiaky
  • b) žemľovka
  • c) krupoto

Baba sa na Slovensku tradične piekla na Veľkú noc. Mäso, klobása a slanina sa zapeká so žemľami, takže pripomína žemľovku.

Foto: Shutterstock