V domácich podmienkach stačia polievke Pho bo 3-4 hodiny varenia. Vo Vietname sa polievka varí celú noc, teda až 12 hodín, aby bola pripravená na raňajky. Chuť vývaru by mala byť omnoho výraznejšia, ako si ju predstavujeme pri nakladaní do misky, ryžové rezance výslednú chuť rozriedia a zjemnia.
Množstvo: 5 litrov
Príprava: 3 a 1/2 hodiny
Ingrediencie:
- 800 g hovädzej alebo falošnej sviečkovice
- 1 kg hovädzieho predného s kosťou
- 1 lyžička trstinového cukru
- 1 lyžička kurkumy
- 10 lyžíc oleja
- 3 červené cibule
- 1 biela cibuľa
- 100 g zázvoru očisteného a nakrájaného na kocky
- 200 g bambusových výhonkov
- 4 jarné cibuľky
- 4 hviezdičky badiánu
- 4 klinčeky celá škorica
- pár zrniečok anízu (alebo fenikla)
- 20 lístkov thajskej bazalky
- 2 stonky citrónovej trávy
- 4 limetkové listy
- 2 hrste vňate čerstvého koriandra
- 1–2 lyžice koncentrovaného rybacieho vývaru
- soľ
- + 500 g širokých ryžových rezancov
- + limetka
Postup:
Do veľkého, približne desaťlitrového hrnca nalejeme studenú vodu a vložíme umyté mäso vcelku aj s kosťami. Po zovretí z povrchu vývaru zberáme penu. ohrejeme panvicu, do ktorej pridáme olivový olej, kurkumu, cukor a nahrubo nakrájanú cibuľu a zázvor. Orestovanú zeleninu pridáme do vývaru spolu s ostatnými prísadami. časť byliniek a jarnej cibuľky si necháme a pridáme do vývaru čerstvé až v servírovacej miske. Vývar sa varí na miernom ohni. pred dokončením ochutíme soľou. uvarené ryžové rezance tesne pred servírovaním znova na krátku chvíľku namočíme do vriacej vody, scedíme a rozdelíme do misiek, pridáme na tenké plátky pokrájané mäso a najemno nakrájané bylinky. Takto pripravenú porciu zalejeme vývarom a dochutíme limetkovou alebo citrónovou šťavou.