Márna sláva, čerstvý krajec s chrumkavou kôročkou, namastený domácim maslom, patrí k tomu najlepšiemu, čo slovenská kuchyňa ponúka. Vášni zvanej kváskový chlieb prepadnete aj vy. Podľa našich rád ho bez problémov zvládnete.
Veľkosť porcie: 1 bochník
Príprava: 80 minút + kysnutie
Ingrediencie:
- 200 g žitnej celozrnnej múky
- 200 g žitnej chlebovej múky
- 150 g pšeničnej chlebovej múky
- 50 g pohánkovej múky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička rasce
- 2 lyžičky sezamových semienok
- 2 lyžičky tekvicových semienok
- 2 lyžičky ľanových semienok
- 2 lyžičky slnečnicových semienok
- 600 g kvásku (pripravíte z lyžičky kvásku, 300 g žitnej celozrnnej múky a 300 g vody)
Postup:
Všetky múky, soľ a rascu zmiešajte s vodou (základ je 350 ml, ale môže sa líšiť podľa nasiakavosti múky), prisypte semienka a nechajte pol hodiny odpočinúť. Pridajte hotový kvások (nezabudnite si z neho odobrať lyžičku na budúce). K cestu pridajte múku alebo vodu podľa potreby, vzniknúť by malo mierne lepivé cesto. Vyklopte ho na pomúčenú dosku a prekladajte tak dlho, až cesto naberie dostatok múky a získa peknú zamatovú konzistenciu. Nakoniec bochník stočte tak, aby v ňom neostali žiadne spoje a diery. Uzavretý bochník vložte do múkou vysypanej ošatky a nechajte vykysnúť na teplom mieste pod utierkou. Potom vyklopte na plech a dajte piecť do rúry vyhriatej na 250 °C. Keď vložíte chlieb do rúry, nalejte na jej dno približne 200 ml studenej vody. Môžete na to použiť nejaký starší plech. Približne po 15 minútach stiahnite teplotu na 220 °C a pečte ešte asi 30 minút. Kôrka by mala byť tvrdá a chlieb musí pri poklopkaní znieť duto. Cesto môžete upiecť i v pekárni na chlieb.
Náš TIP: Ak chcete pripraviť ešte lepší chlieb, najlepší kvások získate vo vašej miestnej pekárni.