Zabudnite na zložité postupy, nespočetne veľa ingrediencií a hodiny strávené v kuchyni. Keď zatúžite po klasickom Taliansku, príprava vlastných cestovín vám nezaberie veľa času.
Základný recept
Na domáce cestoviny sa najlepšie hodí múka z tvrdozrnnej pšenice, tzv. semoliny. Obsahuje totiž veľa lepku, dôležitého na ich prípravu. Pokiaľ ju nezoženiete, môžete použiť pšeničnú múku tej najvyššej kvality (extra 00). Pripravte si 400 g múky a štyri vajcia. Tie dodajú cestu tú správnu štruktúru. Nič viac, nič menej.
Čerstvé cestoviny potom varte vo vriacej osolenej vode maximálne 2 – 3 minúty. Vodu soľte v pomere 1 lyžica soli na 1 l vody. Uvarené cestoviny nikdy nepreplachujte v studenej vode, prišli by ste o zvyškový lepok, ktorým môžete dohustiť pripravenú omáčku.
Ako na to
1. Múku nasypte na pracovnú plochu. Uprostred vytvorte jamku a vyklepnite do nej vajcia.
2. Vajcia postupne zapracujte do múky. Vypracujte hladké a pružné cesto.
3. Hotové cesto pomúčte a pri izbovej teplote nechajte na 10 minút odpočinúť.
4. Cesto vyvaľkajte váľkom alebo na cestovinovom strojčeku na pásy s hrúbkou asi 3 mm a dĺžkou asi 30 cm. Vždy ich dôkladne pomúčte, aby sa vám hotové cestoviny nezlepili.
5. Preložte pripravený pás cesta niekoľkokrát cez seba a nakrájajte z neho úzke „rezance“, ktoré potom párkrát v rukách prehodíte. Dostanete tak tagliatelle alebo pappardelle.
6. Špagety pripravíte i na cestovinovom strojčeku.