Máte chuť na maximálne zdravý a sýty obed? V tom prípade vsaďte na tento fenomenálny recept od slovenského šéfkuchára Jaroslava Ertla. Pripravte si jednu z najobľúbenejších a najzdravších rýb vôbec a namiesto klasických zemiakov vyskúšajte inovatívnu prílohu z karfiolu, ktorá skvelo vyváži výraznú chuť lososa.
Počet porcií: 2
Príprava: 45 minút
Ingrediencie:
- 200 g filetovaného lososa
- 320 ml vody
- 32 g soli
- 16 g cukru
- 100 g karfiolu
- 18 g masla
- 20 ml vody
- 0,6, g soli
- 60 g červenej čakanky
- limetková šťava
- 40 g olivového oleja
- 30 g žeruchy
- soľ
- mladé kelové listy
- chilli vločky na dekoráciu
Postup:
Očistené filety z lososa namočíme na 40 minút do 5 °C teplého vodného roztoku zo soli a cukru. Lososa spracujeme sparením alebo ho opečieme na 170 °C z každej strany. Karfiol nakrájame alebo nastrúhame najemno. Dáme do hrnca a pridáme vodu a maslo. Pomaly zohrievame, aby sa nám vytvorila para a aby sa karfiol v malom množstve vody udusil. Dávame pozor, aby sa nepripálil. Teplý karfiol rozmixujeme na hladkú kašu, ktorú dochutíme a prepasírujeme. Olivový olej nahrejeme na 70 °C. Pridáme žeruchu, soľ a rozmixujeme. Kelové listy natrháme, ochutíme limetkovou šťavou, olejom a posypeme chilli vločkami.
Náš TIP: Hlúbik z karfiolu využijete do šalátu. Stačí ho nakrájať na tenučké krúžky.