To, že špargľa obsahuje veľa vitamínov, málo kalórií a je afrodiziakum, vie už nejedna domáca šikovnica, pretože sa aj na Slovensku stáva pre svoje výborné vlastnosti čoraz obľúbenejšou potravinou. Ale ste skutočne doma aj v tom, ako si vybrať v obchode tú najčerstvejšiu? Ako ju správne skladovať, pripraviť, či jesť? Ak to neviete, čítajte.
Skutočne čerstvú špargľu rozoznáme podľa toho, že keď stlačíme spodnú časť stonky silnejšie medzi prstami, alebo pritlačíme nechtom, začne z nej vytekať šťava. Ak pôsobí príliš ohybne a gumovo, nechajte ju radšej v obchode. Ak je však pevná a svieža, smelo s ňou do košíka! Pokiaľ ju nechcete ihneď po príchode domov konzumovať, zabaľte špargľu do čistej vlhkej utierky. Takto vám v chladničke pri teplote 2-4 °C vydrží až 4 dni čerstvá. Najrozšírenejšie druhy sú špargľa biela a zelená. Predáva sa aj špargľa fialová a ďalšie farebné kombinácie.
Biela špargľa
Má lahodnejšiu chuť, ale je drevnatejšia, preto ju treba pred prípravou umyť v studenej vode, dôkladne ošúpať škrabkou na zeleninu smerom od špičky k spodnej časti. Tú po ošúpaní odrežeme v dĺžke cca 1-2 cm. Varíme ju dlhšie, približne 5-7 minút, záleží od hrúbky, vo vode s cukrom, maslom a citrónovou šťavou. Odrezky a šupky zo špargle nevyhadzujte! Môžete ich variť spolu s ňou a v zmysle zero waste špargľový vývar použiť na prípravu jarných polievok alebo chutného zeleninového rizota.
Zelená špargľa
Má korenistejšiu chuť a netreba ju ani šúpať. Časť, ktorú nebudeme konzumovať, odstránime ohnutím v rukách na spodnom konci – zalomením. Varí sa v osolenej vode s trochou octu kratšie, stačia aj 2-3 minútky. Pokiaľ ju chceme servírovať ako súčasť studeného šalátu, okamžite ju po dovarení ochladíme v studenej vode, alebo ľadovom kúpeli, aby si zachovala sviežu zelenú farbu. A akým príborom nakoniec jesť hotovú špargľu? Jednoznačne rukami! Odborníci na etiketu hovoria, že tak je to správne. Dobrú chuť!
Foto: Shutterstock