Nezameniteľná chuť, nádherná vôňa a zaujímavá farba. Aj tak sa dá opísať krémové rizoto so šafránom. Hoci má svoj pôvod v Taliansku, jeho chuti sa tešia aj mnohé slovenské kuchyne. Vyskúšajte pripraviť toto chutné a krémové rizoto so špargľou, hráškom a bazalkou, ktoré je navyše bezlepkové a poteší aj tých náročnejších.
Počet porcií: 4
Príprava: 40 minút
Ingrediencie:
- 300 g ryže arborio
- slepačí vývar podľa potreby
- šafranové vlákna
- 300 g zelenej špargle
- 50 g masla
- čerstvý hrášok
- 1 šalotka
- 40 g parmezánu
- 80 g smotany (min. 33 %)
- olivový olej
- soľ
- bazalka
Postup:
Nadrobno nakrájanú šalotku speníme na rozpálenom olivovom oleji, pridáme ryžu, prehrejeme ju a podlejeme teplým vývarom, osolíme. Zelenú špargľu pripravíme podľa návodu. Vodu zlejeme a špargľu nakrájame na menšie kúsky. Medzitým varíme ryžu za stáleho miešania na miernom ohni, pričom prilievame teplý vývar tak, aby sme udržiavali kašovitú konzistenciu. Keď je ryža uvarená al dente, vmiešame šafranové vlákna, ktoré boli predtým tiež krátko namočené v troche teplého vývaru, alebo v olivovom oleji (uvoľní tak svoju chuť a vôňu), premiešame a pridáme aj pokrájanú špargľu a hrášok. Potom postupne vmiešavame maslo a rozpúšťame v rizote. Maslo musíme neustále miešať, aby sa spojilo s rizotom. Zložíme z ohňa a primiešame parmezán a pri servírovaní dekorujeme bazalkou.