Čokolatierka Katarína Baranovič sa viac ako štyri roky venuje tajomstvám čokolády, ktoré jej poodhalili čokoládoví experti zo sveta. Vďaka tomu teraz Slovákom prináša čokoládové kúsky vyvážené chuťou, vôňou, konzistenciou aj dizajnom.

V sladkom cukrárskom prostredí vyrastala od malička. Babička bola známa cukrárka a Katarína si v tom čase vyrábala poťahové hmoty aj postavičky, ktoré vtedy ešte nebolo možné kúpiť ako teraz. Už vtedy si Katarína zamilovala prácu s čokoládou, pri ktorej mohla využiť svoju kreativitu a preniesť svoj vnútorný svet navonok. Napokon ale vyštudovala právo, ktoré aj určitý čas vykonávala, keď pracovala v oblasti advokácie. Stále ju to však ťahalo k čokoláde. 

Akadémia čokolády 

Prvotný dotyk s domácou ručne vyrábanou pralinkou našla na kurze Čokoláda v Púchove pod vedením Jozefíny Zaukulcovej, prezidentky cukrárskeho zväzu na Slovensku. Kurz ju nadchol natoľko, že zatúžila po ďalších skúsenostiach, ako pracovať s čokoládou. Vysnívala si, že sa naučí aj postupy, medzi ktoré patrí farbenie čokolády, práca s rôznymi náplňami, skladovanie čokolády, ale aj vedenie obchodu s dizajnovou čokoládou. Rozhodla sa študovať v zahraničí, priamo v čokoládovej akadémii Callebaut v Belgicku, kde sa učila pod vedením top čokolatierov, ako sú Alexander Bordeaux a známa čokolatierka z Las Vegas Melissa Coppel. Vďaka skúsenostiam, ktoré od nich nadobudla, teraz na Slovensko prináša výnimočné dizajnové kúsky. Ochutnať ich môžete pod značkou Mystery of chocolate.

Všetko s láskou 

Čokoláda sa stala jej vášňou a hobby. „Milujem život a ľudí, a preto je aj moja čokoláda svieža, farebná a kreatívna,“ vyznáva sa Katarína. V čoko biznise ju podporuje celá rodina od chvíle, čo ochutnali jej prvú pralinku. „Sú to moji najlepší kritici, degustátori, ale aj lichotníci. Na rovinu povedia, či je určitá príchuť chutná alebo nie, rovnako aj dizajn,“ vraví čokolatierka. Katarína robí každú kolekciu od srdca. „Už keď vidím formu, okamžite viem, aký dizajn a chuť bude mať nasledujúca čokoládová kolekcia. Neviem presne povedať, ktorá čokoláda, alebo pralinka je môj top produkt. Medzi moje obľúbené však patria lieskovo-čokoládové krémy, ktoré sú podľa mňa výnimočné svojím dizajnom, chuťou i balením,“ hovorí Katarína o čokoláde. Jej kolekcie sú originálne najmä ingredienciami dovážanými z celého sveta. Sú to produkty bez éčok a konzervantov. Pri výrobe čokoládových pochúťok je pre Katarínu najdôležitejšia kvalita. Tu neexistuje žiadna náhrada alebo nekvalitná surovina. Rada tiež nakupuje dizajnové formy od známych čokolatierov, ako sú Frank Haasnoot, Davide Comaschi, Sakura Origami, Alex Bordeaux a dáva im originálny dizajn s vlastnou príchuťou.

 

Inšpirácia zo sveta 

Na Slovensku existuje viacero výrobcov, ale skôr v klasickej forme výroby. „Neviem povedať, či sa niekto venuje dizajnovej výrobe čokolády. Lokálnu konkurenciu nesledujem,“ prezrádza o sebe. Veľa inšpirácií čerpá aj na sociálnych sieťach a internete, kde je v neustálom spojení s najlepšími čokolatiermi sveta. Katarína sa zaujíma o luxusnú čokoládu, ktorá je všade vo svete vyhľadávaná najmä kvôli kvalite samotnej čokolády, dizajnu a chuti. Inšpiruje sa od top čokolatierov ako sú Vince Vallee, Frank Haasnoot, Luis Amado, či Piere Marcolini.

Výroba v Piešťanoch 

Na výrobu svojich čokoládových produktov používa čokoládové callets známej belgickej značky Callebaut. Je vyvážená svojou chuťou, vôňou aj konzistenciou. Celé tri roky temperovala čokoládu ručne, čiže jej čokoládové produkty sú naozaj „handmade“. Nedávno otvorila v Piešťanoch svoju výrobňu, ktorá je vybavená najlepšími a najnovšími technológiami v oblasti výroby čokolády. Inšpiráciu na tvorbu dizajnových praliniek, ako aj ďalších čokoládových produktov, zbiera po celom svete. Zamilovala si luxusný dizajn, a tak sa ho snaží priblížiť aj slovenskému zákazníkovi. Verí, že aj Slováci budú už čoskoro vnímať kvalitu pravej čokolády a budú vyhľadávať možnosti jej ochutnania a zakúpenia, či už prostredníctvom jej e-shopu Mysteryofmychocolate.com alebo v spolupracujúcich kaviarňach.

Plány čokolatierky

„Momentálne pracujem na novej dizajnovej webstránke a modernejšom e-shope,“ vraví Katarína. Jej produkty bude možné čoskoro zakúpiť aj v kamenných prevádzkach. Spolupracuje s viacerými obchodnými prevádzkami a kaviarňami a rada by rozbehla koncept mini obchodíkov v obchodných centrách ako aj samotnej luxusnej čokoládovne vo vyhľadávanej zóne Bratislavy. Chystá aj viaceré spolupráce s medzinárodnými čokolatiermi. Plánuje vytvoriť nové príchute a dizajn praliniek. V druhej polovici roka cestuje za oceán, kde bude pripravovať s top čokolatierom Luisom Amadom nový luxusný rad praliniek, snackbarov a čokolád. Samozrejme pribudnú nielen nové, chuťovo aj na pohľad lákavé čoko produkty, ale aj produkty typu eclairs, chouquettes, macarons a mnoho ďalších chuťovo a dizajnovo zaujímavých čokoládových kúskov. Budeme vás informovať.

Foto: Shutterstock