Využite výnimočnú príležitosť navariť si doma podľa receptov šéfkuchára Jozefa Risku, ktorý píše novodobú históriu Savoy Restaurant – jednej z najznámejších reštaurácií v historickom centre hlavného mesta. Jeho doménou je sezónna gastronómia inšpirovaná tradičnou bratislavskou kuchyňou. Okrem toho, že tento recept vyzerá a chutí grandiózne, je aj veľmi zdravý a diétny. Jednoducho ideálny pre nezabudnuteľný nedeľný obed.

Počet porcií: 4 
Príprava: 2 hodiny 

Ingrediencie:

  • 1 kg teľacieho karé 
  • 8 plátkov prosciutta 
  • 2 mrkvy 
  • 1 petržlen 
  • 1 cibuľa 
  • 50 ml slnečnicového oleja 
  • 10 g hladkej múky 
  • 0,5 l silného zeleninového vývaru 
  • 600 g hríbov 
  • 1 štrúdľové cesto 
  • 1 vajce 
  • 0,5 kg zemiakov 
  • 20 g masla
  • 100 ml mlieka 
  • 50 g zelených byliniek - medvedí cesnak (môže byť mrazený) alebo petržlenová vňať 
  • čierne korenie 
  • dijonská horčica 
  • soľ 

Postup:

Nakrájané zemiaky dáme do vody. Vodu osolíme a varíme, až kým zemiaky nie sú mäkké. Zemiaky scedíme a pridáme do nich ohriate mlieko s maslom, vyšľaháme do hladkej kaše. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nakrájame a pridáme do zemiakovej kaše. Kašu dochutíme soľou a korením. Pripravíme si hrniec, do ktorého vložíme nakrájanú koreňovú zeleninu a opečieme dozlatista. Pridáme cibuľu, ktorú orestujeme spolu s koreňovou zeleninou. Zaprášime múkou, premiešame a podlejeme zeleninovým vývarom. Zeleninu uvaríme do mäkka a rozmixujeme do hladka. Rozpálime panvicu, hríby nakrájané na drobné kocky opečieme na panvici, vyberieme a rozmixujeme na tuhú hmotu, ktorú potom ešte restujeme na panvici, aby sme z nej dostali zvyšky vody. 

Teľacie karé umyjeme a očistíme. Naporciujeme mäso na 180 g veľké plátky, osolíme, okoreníme. Rozpálime olej na panvici a opečieme mäso. Pečieme 4-5 minút. Vyberieme z panvice, necháme odležať. Mäso potrieme horčicou. Na potravinársku fóliu uložíme dva plátky prosciutta. Na prosciutto dáme lyžicu hríbového pyré. Na vrch dáme kúsok papiera na pečenie. Pomocou valčeka a papiera na pečenie, roztiahneme na tenkú vrstvu po celom prosciutte. Papier odstránime a na kraj prosciutta položíme mäso. Obalíme ho prosciuttom s hríbovým pyré. Štrúdľové cesto rozvaľkáme na tenký plát a vykrojíme z neho kus na obalenie mäsa. Mäso položíme na cesto, zrolujeme do rolády a uzatvoríme konce cestom. Cesto navrchu jemne nakrojíme na pásiky, potrieme vaječným žĺtkom a asi 20 minút pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov.