Skúšali ste už niekedy sladkú krémovú polievku? Ak nie, jednoznačne by ste mali. Tento tradičný maďarský recept od šéfkuchára Jozefa Risku, ozvláštnený lahodným kokosom a pusinkami je aktuálne najobľúbenejším sezónnym dezertom v reštaurácii Savoy v centre Bratislavy. Vyskúšajte a neoľutujete!
Počet porcií: 4
Príprava: 2 hodiny + mrazenie
Ingrediencie:
Polievka:
- 200 g čerstvých višní
- 300 ml mlieka
- 300 ml smotany
- 5 g mletého kardamónu
- 150 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
Zmrzlina:
- 50 g strúhaného kokosu
- 250 ml kokosového mlieka
- 180 g žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 2 g rumu
Pistáciové pusinky:
- 4 vaječné bielky
- 200 g kryštálového cukru
- 50 g nesolených pistácií
Postup:
Polievka: Višne vykôstkujeme, vložíme do hrnca
a zalejeme mliekom, smotanou a cukrom. Zmes spolu varíme, kým sa višne nerozvaria, potom rozmixujeme. Hladkú zmes opäť zohrejeme, pridáme mletý karadamón a zahustíme škrobom. Ak veľmi zhustne, môžeme pridať trocha mlieka. Polievku necháme celkom vychladnúť a servírujeme ju studenú, so zmrzlinou a s pusinkami.
Zmrzlina: Kokos, kokosové mlieko a smotanu spolu privedieme do varu. Medzitým vyšľaháme žĺtky a cukor do svetlej peny. Smotanovo- -kokosovú zmes necháme vychladnúť a až potom k nej pridáme žĺtkovú zmes. Miešaním spojíme, pridáme rum a odložíme do mrazničky. Pravidelne miešame, aby vznikla zmrzlina.
Pusinky: Bielky vyšľaháme s cukrom do hustej peny, zľahka do nich primiešame drvené pistácie a hmotu striekame do tvaru pusiniek na plech vyložený papierom na pečenie. Pusinky sušíme v rúre vyhriatej na 100 stupňov asi 1,5 hodiny.