V zeleninovej ríši sa paprika pýši významným obsahom vitamínu C. Ale to nie je všetko. Aj jej využitie v kuchyni je skutočne bohaté.
Paprika chutí perfektne len tak s chlebom, maslom a so soľou. Ale nie každý si ju v tejto forme môže dopriať, pretože pre niektorých ľudí je v surovom stave príliš ťažká na trávenie. To však neznamená, že si ju nemôžu dopriať inak – ako súčasť leča, čalamád, zapekaných, či plnených paprík, alebo paprikových nátierok, ktoré k letu jednoducho patria. A ak máte bohatú úrodu, môžete papriky spracovať niektorou z nasledujúcich metód.
Mrazenie
Na mrazenie sú vhodné zelené aj červené odrody paprík. Mrazíme rezy alebo polovičky, z ktorých sme vybrali semená. Pred mrazením ju ochutnáme, ak je príliš štipľavá, na mrazenie nie je vhodná. Zamrazené papriky môžete neskôr použiť do leča, polievok, alebo na plnenie mäsom či syrom. Platí však zásada, že ak chceme mrazené papriky plniť, nenecháme ich rozmraziť, ale rovno naplníme a tak dávame do vriacej vody. Ak by sme ju rozmrazili, stratila by pevnú konzistenciu a nedalo by sa s ňou pracovať.
Zaváranie
Paprika sa najčastejšie zavára v sladkokyslom náleve, ktorý si každý môže prispôsobiť podľa vlastných chuťových preferencií. Obvykle sa pracuje so soľou, octom alebo citrónovou šťavou, cukrom a koreninami podľa chuti (rasca, nové a čierne korenie, klinčeky, horčicové semená a ďalšie). Okrem papriky sa môže pridať aj ďalšia zelenina, napríklad mrkva, cibuľa, chren, cesnak a podobne. Aby sme paprike zachovali chrumkavú konzistenciu, nemali by sme ju sterilizovať dlhšie ako 10 minút pri teplote 80 °C.
Sušenie
Sušia sa odrody koreninových paprík, ktoré majú tvrdú dužinu, ale aj tenkostenné odrody štipľavých paprík, a to buď celé alebo nakrájané na tenké pásiky. Celé papriky stačí zavesiť na niť alebo tenký špagátik a umiestniť ich na dobre vetrané miesto. Kým sa úplne vysušia, bude im to trvať asi dva mesiace. Ak chceme rýchlejší spôsob a disponujeme sušičkou, tak papriky pokrájame, umyjeme, osušíme, zbavíme semienok a sušíme pri teplote 50 °C. Potom ich môžete pomlieť na drobný prach a uložiť do vzduchotesných nádob.
Foto: Shutterstock