Príbeh, ktorý stojí za jedným zo splnených snov o francúzskej cukrárni, by stál za sfilmovanie. Hlavnou hrdinkou je cukrárka s francúzskymi koreňmi Natacha Pacal. Je matkou dvoch synov a jednej dcéry, ktorá popri materských povinnostiach vyštudovala medzinárodnú cukrársku školu, otvorila niekoľko vlastných cukrární, vlastnú reštauráciu a spolupodieľala sa na otváraní ďalších gastronomických projektov.
Cesta k otvoreniu francúzskej cukrárne nebola priamočiara. Za splneným snom stálo zopár pokusov, omylov, driny, štúdia a cestovania. Ale ako dať tieto ingrediencie dokopy tak, aby sa sen stal realitou? „Základným predpokladom na to, aby sa človeku plnili sny, je, aby ich mal. Niektorí ľudia nesnívajú a tým pádom nemajú ani ciele a nikam sa nepohnú,“ odkrýva svoj recept Natacha Pacal. „Vždy som nejaké sny mala, rozprávala som o nich, žila som s nimi a snívala som o tom, že sa mi raz splnia. A hviezdy to nakoniec zariadili tak, aby sa naplnili. Základom je mať sny, rozprávať o nich, a keď sa objaví príležitosť, pokúsiť sa o ich zhmotnenie,“ vraví úspešná cukrárka.
Prvá príležitosť
Ako absolventka hotelovej školy začínala prevádzkovaním fastfoodov v nákupných centrách. O cukrárstve snívala, keď sa vo svojich spomienkach vracala do Francúzska, kde žila do svojich desiatich rokov. „Keď mi zomrel otec, vrátili sme sa s maminou na Slovensko. S bratom sme sa často rozprávali o tom, že nám chýbajú francúzske cukrárne, a že by sme chceli otvoriť cukráreň tu, na Slovensku, a bola by zároveň aj spomienkou na tatina.“ Príležitosť otvoriť sa objavila. Spolu s bratom našli priestor a zariadili ho na cukrársku výrobu. Stačilo vymyslieť, aké zákusky sa budú pripravovať. „Začali sme piecť. Prekladali sme francúzske recepty a s prvou cukrárkou, ktorú som prijala, sme sa do toho pustili. A bolo to strašné! Zákusky boli nepredajné. Zistila som, že síce môžem preložiť recept, ale keď nemáte reálne skúsenosti s postupmi, nestačí to. Po pár týždňoch neboli žiadne výsledky, nemohli sme otvoriť,“ spomína Natacha a dodáva: „Vnímala som, že cukrárka, s ktorou pracujem, vie pripravovať slovenské zákusky, ale na francúzske postupy sme nevedeli prísť.“ A tak vznikol Veterník – prvá zo siete cukrární, ktorú Natacha Pacal otvorila a manažovala. Popri tom ďalej snívala, že sa naučí francúzske postupy a rozšíri ponuku cukrární Veterník o francúzske zákusky a koláče.
Druhý pokus
Muselo prísť ďalšie rozhodnutie. Natacha sa prihlásila do medzinárodnej cukrárskej školy a šesť mesiacov dochádzala do Francúzska, kde sa naučila piecť. „Dovtedy som nemala extra cukrárske skúsenosti. Zato cukrárskych kníh, ktoré som predtým vo Francúzsku kupovala, som už vtedy mala slušnú zbierku. Vždy ma to k zákuskom ťahalo, ale bez základných cukrárskych postupov som si v nich mohla iba listovať a snívať… Napokon som sa rozhodla skúsiť sa ich naučiť vo francúzskej škole. Prijali ma na základe mojich dovtedy otvorených prevádzok a vypracovaného plánu na projekt cukrárne. Robila som si dva kurzy na cukrárstvo aj pekárstvo, takže som tam bola od ráno do večera, piatky večer som letela domov na Slovensko a v nedeľu naspäť do Francúzska. Vtedy som už mala dve deti.“
Zákusok ako šperk
Cukrár a pekár sú vo Francúzsku veľmi uznávané profesie a Natacha sa učila od najlepších. A to najlepšie napokon priniesla aj na Slovensko, keď otvorila prevádzky Natacha Pacal Patisserie. „Keď učím piecť naše cukrárky, vždy im hovorím, že sme ako zlatníčky a že zákusky sú ako šperk, musia byť kvalitný produkt. Dekor z čokolády nie je len ozdoba. Je za ním kopec práce. Treba s ním pracovať opatrne, ako keď sa robí šperk zo vzácnych a drahých kovov.“
Nie každá surovina, ktorú vo svojich postupoch používajú, sa dá zohnať na Slovensku. „Suroviny dovážame z Francúzska a z Rakúska. Používam mnoho produktov z tých, ktoré sme používali v škole,“ vysvetľuje majiteľka cukrárne. A čo ak by sme chceli pripraviť francúzske zákusky v domácich podmienkach? „Je to možné, ale je to zložité. Výroba môže trvať aj niekoľko dní. Neviem si predstaviť, že by si gazdiná pripravovala všetko tak ako my. Nepoužívame žiadny polotovar a výroba jednotlivých surovín je častokrát veľmi zdĺhavá. Samozrejme, existujú jednoduchšie francúzske koláče, ktoré si doma pripraviť môžeme.“ Ak by ste chceli prekvapiť svoju drahú polovičku nejakým sladkým darčekom, vyskúšajte recept na Pavlovu s mascarpone šľahačkou a lesným ovocím. Alebo môžete zamieriť do cukrárne a nejakú sladkú dobrotu vybrať. „Chystáme špeciálny valentínsky zákusok v srdiečkovom tvare s malinovou príchuťou.“ Ak by ste potrebovali zákusok pre niekoho s potravinovou intoleranciou, tiež si tu prídete na svoje v ponuke bezlepkových a bezlaktózových zákuskov. Stačí si vybrať.
„Dekor z čokolády nie je len ozdoba. Je za ním kopec práce. Treba s ním pracovať opatrne, ako keď sa robí šperk zo vzácnych a drahých kovov.“ uzatvára Natacha Pacal.
Foto: Shutterstock