Vraví sa, že vo víne je pravda, ale nikto nevie, v ktorej fľaši. Preto je oveľa istejšie víno povýšiť na ingredienciu pri varení. Výborne ladí aj so zverinou, ktorej dodá lahodnú chuť a poteší aj náročných gurmánov.
Počet porcií: 4
Príprava: 60 minút
Ingrediencie:
- 750 g srnčieho stehna
- 500 ml suchého červeného vína
- 4 lyžice slnečnicového oleja
- 250 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička krupicového cukru
- 2 lyžice rajčinového pretlaku
- 2 lyžice červeného vínneho octu
- 250 ml zverinového alebo hovädzieho vývaru
- 250 g menších šampiňónov
- čierne korenie
- nové korenie
- soľ
- bylinky na ozdobenie
Postup:
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Na panvici rozpálime olej a mäso na ňom sprudka opečieme, tak aby sa zatiahlo. Vyberieme ho a na chvíľu odložíme. Do panvice pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú nadrobno a opečieme ju asi 5 minút. Pridáme nakrájaný zeler, cibuľu a cesnak a pečieme ďalších 5 minút. Potom posypeme cukrom a restujeme 2 minúty, kým zelenina neskaramelizuje. Potom vrátime do panvice mäso, prilejeme víno, ocot a vývar, pridáme huby, osolíme a okoreníme. Dusíme domäkka na miernom ohni približne 30 minút. Necháme 10 minút odstáť. Ozdobíme čerstvými bylinkami podľa chuti. Podávame s pečivom alebo so zemiakovou kašou.
Náš TIP: Ak máte mäso zo staršej zveriny, namarinujte ho zmesou vína, cibule, zeleniny, korenín a bylín dva dni vopred. Bude mäkšie a šťavnatejšie.