Došli vám nápady nám na skutočne slávnostny obed? Máme pre vás skvelý tip. Pripravte si chrumkavú pečenú kačicu, ozvláštnenú karamelizovanou hruškou a čučoriedkovou omáčkou. Hoci jej príprava je trochu náročnejšia, výsledok stojí za to.
Počet porcií: 4
Príprava: čas marinovania: 12 hodín, pečenie: 4 hodiny
Ingrediencie:
- kačica bez drobkov
- 2 hrušky Williamsove
- 1 dcl hruškového cideru
- čerstvý rozmarín
- kačací tuk alebo rastlinný olej vo väčšom množstve
- soľ
- 2 pL medu
- balenie čučoriedkovej omáčky
Postup:
Na kačici zakrojíme krídla, pozdĺžne ju rozpolíme, vložíme do pekáča a poriadne nasolíme zo všetkých strán. Potrhané vetvičky rozmarínu rozložíme po kačici, pekáč prikryjeme alobalom a necháme celú noc (12 hodín) marinovať v chladničke. Na druhý deň kačicu vyberieme a dôkladne umyjeme pod tečúcou studenou vodou od soli. Vložíme ju opäť do prázdneho pekáča alebo jenskej misy a konfitujeme – to znamená, že ju celú zalejeme rozpusteným kačacím tukom, poprípade rastlinným olejom, ak nemáme kačacieho tuku dostatok. Prikryjeme alobalom a pomaly pečieme v rúre vyhriatej na 130 °C približne 3-4 hodiny. Potom mäso podberačkami opatrne vyberieme z pekáča na plech vyložený papierom na pečenie. Odstránime hrudné kosti, každú polovicu rozporciujeme na dve časti a vložíme do rúry kožou nahor a na móde gril pečieme na 250 °C približne 10 minút. Za ten čas pripravíme hrušky. Každú pozdĺžne rozpolíme, potrieme medom a kvapkou oleja a na strednom ohni karamelizujeme cca 3 minúty, potom pridáme cider a redukujeme ďalšie dve – tri minútky. Po 10 minútach kačicu vyberieme z rúry, potrieme čučoriedkovou omáčkou, priložíme hrušky a vložíme dopiecť ešte na 5 minút, dávame pozor, aby neprihorela.
Náš TIP: Tuk, ktorý nám ostal po konfitovaní, môžeme uskladniť v chlade a opäť použiť na ďalšie konfitovanie.