Zavrite oči a prestavte si, že sú Vianoce. Zhlboka sa nadýchnite. akú vôňu cítite? vanilkovú, kokosovú, orechovú alebo škoricovú? V tom prípade ste na správnom mieste.
Nie je škorica ako škorica
Škoricu zoženieme v tyčinkách alebo v práškovej forme. Tyčinky môžeme skladovať oveľa dlhšie, prášková forma má zasa silnejšiu arómu. Ale ani to nie je pravidlo. Poznáme dva druhy škorice. Ceylónsku škoricu a škoricu cassia – čínsku. Ceylónska škorica sa produkuje na Srí Lanke, v Indii, na Madagaskare, v Brazílii a v Karibiku, kým škoricu cassia pestujú najmä v Číne, vo Vietname a v Indonézii. Ak hľadáte sladší variant, siahnite po cejlónskej. Cenovo dostupnejšia je škorica cassia, je červenkastej farby, je tvrdá, ťažko sa melie, chuťovo
je ostrejšia s rascovým podtónom a dokáže si dlhšie zachovať svoju arómu ako škorica ceylónska, ktorá sa tiež nazýva ako škorica pravá.
Je medicínsky vysoko hodnotená, vyznačuje sa svetložltou farbou (čím bledšia, tým lepšia chuť), je krehká a dá sa ľahko nalámať. Jej chuť je sladkastá s podtónmi klinčekov, ale chuť a aróma rýchlo vyprchá. Škorica obsahuje látku cinnamaldehyd, ktorá jej dodáva charakteristickú vôňu a chuť. Práve táto látka je zodpovedná za väčšinu liečivých účinkov škorice. Vo všeobecnosti patrí škorica medzi najzdravšie a chuťovo najlepšie korenia, aké môžeme pri varení a pečení používať.
Kokos nielen na pečenie
Či už strúhaný najemno, alebo v podobe kokosových plátkov, kokos vyčaruje vianočným dezertom zasnežený vzhľad. Kokosovník sa pestuje vo väčšine krajín tropického pásu, konkrétne vo viac ako deväťdesiatich štátoch sveta. Väčšina svetovej produkcie sa sústreďuje v trópoch Ázie, Indonézie, Filipín a Indie. S nálepkou superpotravina sa kokos teší obľube nielen medzi milovníkmi sladkých dobrôt, ale aj medzi vyznávačmi zdravého životného štýlu.
Obsahuje okolo 60 % nasýtených tukov, glycidy, bielkoviny a vodu. Z vitamínov sú zastúpené tie zo skupiny B, potom C, E a okrem toho obsahuje aj minerály ako draslík, kremík či vápnik. Pri varení a pečení sa používa kokosový olej, ktorý je obľúbenou prísadou do zákuskov, ale aj šalátov, omáčok či polievok. Strúhaný kokos a kokosové lupienky sú perfektná posýpka alebo náplň do rôznych dezertov, ale aj do kaší či jogurtov.
Exotická vanilka
Zohnať vanilkový lusk, dá niekedy zabrať a za pravú vanilku si aj trochu priplatíme. Na svete nie je až tak veľa miest, kde sa vanilka pestuje. Vanilka sa pestuje v Mexiku a v Indonézii. K najznámejším odrodám vanilky patrí Bourbon – rastie iba na Mauríciu, Madagaskare, Réunione a na Komorách. Tieto ostrovy sú špecifické svojou ojedinelou klímou a vyznačujú sa tradičným spracovaním vanilky. Ako je teda možné, že vanilkové chute sprevádzajú sladkosti všade, kam sa pozrieme? Ide o umelú príchuť v podobe syntetického vanilínu, ktorý sa vyrába zložitými chemickými procesmi a je oveľa lacnejší ako pravý prírodný produkt. Vanilkové struky sú obľúbená ingrediencia do koláčov, dezertov a zmrzliny. Okrem toho sa vanilka používa v likérnickom, voňavkárskom a farmaceutickom priemysle. Je skvelým života budičom a dokáže stimulovať celý organizmus. Vedeli ste napríklad, že vanilka spôsobuje rozšírenie ciev, a tak podporuje prekrvenie?
Tie pravé, orechové
Nesmieme zabudnúť ani na vlašské orechy, ktoré sú naším lokálnym pokladom. Príroda sa
s nimi pohrala tak, že ich tvar pripomína mozog a nie je to náhoda. Látky obsiahnuté vo vlašskom orechu naozaj podporujú správne fungovanie mozgu. Pomôžu aj v boji s vysokým cholesterolom, tlakom a pri ich pravidelnej konzumácii sa vám krásou odvďačia vlasy aj nechty. Vlašské orechy sú základným stavebným prvkom mnohých receptov na cukrovinky a pečivo. Obsahujú veľký podiel tuku, preto ľahko zatuchnú. Uchovávajte ich zásadne v tme, ideálne
v chladnicke a v dobre uzavretej nádobe.
Aj tieto sú vianočné
- badián – čínsky aníz je vhodný do sladkých pokrmov
- klinček - hodí sa do medvedích labiek, medovníčkov a dáva sa aj do vareného vína
- kardamóm – používa sa do pečiva, ale aj do čajov alebo do kávy
- muškátový oriešok – jeho jemne štipľavá chuť je vhodná do vianočných likérov
Foto: Shutterstock