Vtáčie mlieko je dezert, ktorý v Česku aj na Slovensku poznajú asi všetky prababičky, babičky a snáď aj dnešné mamičky. Prečo si ho dnes pripravíme? Pre spomienky, ktoré v sebe skrýva. Na chvíľu zabudneme na cukor a prenesieme sa k babičke do jej kuchyne, kde nám s láskou pripravovala všetko to, na čo sme si spomenuli.

Vtáčie mlieko je dezert, ktorý buď milujeme, alebo si ho neprosíme. Jeho krása a chuť je v jednoduchosti, jeho luxus v použití surovín. Základ tvoria vajíčka a mlieko. Pokiaľ ich máme z dvora, tak môžeme prípadne hovoriť aj o benefite v podobe kvalitných živočíšnych bielkovín, vápnika či tukov. Dnešné deti tento dezert už možno ani nepoznajú. Šťastné sú tie, ktorým ho robievajú mamy naučené od svojich babičiek alebo vlastných mám. Ja som mala to šťastie, že moje deti mnohé ochutnali ešte od svojej prababičky. Recept na vtáčie mlieko, ktorý mám, teda obsahuje len základné suroviny bez hotových polotovarov a škrobov. Ako na to? 

Vtáčie mlieko

Počet porcií: 5–6 
Príprava: 10 minút 

Ingrediencie:

  • 1 l plnotučného mlieka 
  • 5–6 vajec
  • 3 lyžice práškového cukru 
  • štipka soli
  • podľa chuti: vanilkový struk, škorica, kakao alebo karob 

Postup:

Oddelíme bielky od žĺtkov. bielky vyšľaháme s dvomi lyžicami cukru a so štipkou soli do tuhého snehu. do hrnca s dvojitým dnom dáme variť mlieko. Keď prichádza k bodu varu, na polievkovú lyžicu naberáme sneh, z ktorého vytvarované obláčiky postupne povaríme zhruba minútu v horúcom mlieku. treba dávať pozor, aby mlieko neprihorelo. obláčikov do hrnca dáme vždy radšej menej, aby mali priestor sa nafúknuť. Ideálny počet sú štyri. Obláčiky postupne vyberáme a dávame do servírovacích misiek, prípadne jednej nádoby, ak ich chceme ukladať na vrch dezertu
a nie zalievať. keď sú obláčiky hotové, mlieko precedíme. V novej nádobe si poriadne vymiešame
žĺtky so zvyškom cukru. tie následne opatrne primiešame do mlieka, ktoré by nemalo dosiahnuť bod varu. Vznikne nám hmota, ktorá by mala mať konzistenciu pudingu, pokojne môže byť redšia. obláčiky pudingom buď zalejeme, alebo naopak vlejeme do misiek a obláčiky z uvareného snehu ukladáme na vrch. pri zdobení máme na výber to, čo preferujeme. môžeme použiť škoricu, granko, kakao, karob. Výber je na každom z nás. prajem vám lahodné spomínanie na detstvo. 

Saša Koreňová‐Štullerová

organizátorka festivalu jedla Piknik v meste

Zdroj a foto: Saša Koreňová‐Štullerová