Možno ste ani nevedeli, ale pivo je po káve a čaji tretím najrozšírenejším nápojom na svete. Dokonca existuje viac ako 4000 druhov piva, ktoré sa rozdeľujú do rôznych pivných štýlov alebo chuťových segmentov. Takáto široká ponuka piva nám ponúka rôzne chuťové zážitky a zároveň inšpirácie do našej kuchyne. Pivo a jedlo proste k sebe neodmysliteľne patria. Presvedčíme vás o tom aj nasledujúcimi chutnými receptami, v ktorých sa dokonalo snúbi chuť piva a jedla.

Pomaly pečené trhané hovädzie so zemiakmi v šupke

SUROVINY NA 4 PORCIE:

  • Hovädzí krk, hruď 300g
  • Hrubozrnná soľ , 2 PL
  • Hnedý cukor, 1 PL
  • Jablkový ocot, 100ml
  • Zlatý Bažant Tmavé, 50ml
  • Zmes korenia /napr. na steak/, 2PL
  • Koreňová zelenina, 360g
  • Olej, 2 PL
  • Zemiaky v šupke, 250g
  • Maslo, 4PL
  • Morská hrubozrnná soľ
  • Omáčka, dip, podľa chuti
  • Tymian, 4 vetvičky
  • do pohára k jedlu: pivko z kategórie pražené a čokoládové, napr. Zlatý Bažant Tmavý

Postup:

  1. Mäso môžeme nakrájať na cca 40 g kusy, potrieme soľou a cukrom a odložíme na 12 hodín do chladničky, ideálne zabalené v potravinárskej fólii, potom zľahka opláchneme jablčným octom, potrieme worcestrom, zmesou korenia (môžeme pridať aj 2 PL dijonskej horčice).
  2. Vložíme do pekáča, podlejeme pivom a zakryté pomaly pečieme pri 110 až 120 °C 6 – 8 hodín. V polovici pečenia obrátime, mäso pustí aj vlastnú šťavu, ak treba, podlejeme malým množstvom vývaru. Dostatočne upečené je, ak sa dá ľahko trhať vidličkou.
  3. Koreňovú zeleninu (karotka, paštrnák, kvaka, žltá cvikla a pod.) očistíme, menšie karotky a paštrnák necháme vcelku, väčšie pozdĺžne prekrojíme, guľatú zeleninu na osminky alebo na hrubšie kolieska, uložíme na plech s papierom na pečenie, potrieme olejom, posypeme hrubozrnnou soľou a pridáme vetvičku tymianu. Pečieme v rúre rozohriatej na 180 °C dozlatista 20 – 30 minút.
  4. Malé varené zemiaky v šupke pridáme k zelenine po 10 minútach. Servírujeme horúce natrhané mäso na zelenine, zemiaky ochutíme maslom a soľou, podávame s obľúbenou studenou omáčkou.

Cviklové carpaccio s feta syrom a orechami

SUROVINY NA 4 PORCIE:

  • Červená a žltá varená cvikla, 200g
  • Fenikel, aníz, rasca po 1ČL
  • Extra panenský olivový olej, 4PL
  • Syr feta
  • Vlašské orechy
  • Ocot balsamico, 4ČL
  • Žerucha, kôpor, rucola na dekoráciu
  • Soľ, 2PL
  • soľ morská vločky, 2ČL
  • do pohára k jedlu: pivko z kategórie Sladové horké, napr. Zlatý Bažant ´73 alebo Krušovice 12%

Postup:

  1. Cviklu uvaríme v osolenej vode s feniklom, anízom a rascou domäkka. Necháme cez noc vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.
  2. Očistíme a nakrájame na tenké plátky, na tanieri dochutíme balzamovým octom, olivovým olejom, pridáme kúsky fety a opečené vlašské orechy.
  3. Ozdobíme čerstvými bylinkami, napr. kôprom, žeruchou, rukolou a vločkami morskej soli. Podávame samostatne alebo s celozrnnými hriankami.

Tvarohové knedličky s glazovanými jahodami v mede s citrónovým Radlerom a medovkou

SUROVINY NA 4 PORCIE:

  • tvaroh hrudkový, 750 g
  • krupica detská, 210 – 240 g
  • vajce, 3 ks
  • cukor práškový, 3 PL
  • soľ , ½ ČL
  • jahody, 30 – 40 ks
  • med, 3 PL
  • medovka čerstvá, 4 vetvičky
  • Zlatý Bažant Radler 0,0% Citrón, 80 – 100 ml
  • maslo, 4 PL
  • do pohára k jedlu: pivko z kategórie sladké a ovocné, napr. Zlatý Bažant Radler 0,0% Citrón alebo Desperados

Postup:

  1. V dostatočne veľkom hrnci dáme ohrievať vodu na varenie knedličiek.
  2. Vajcia rozbijeme, oddelíme bielky a vyšľaháme tuhý sneh.
  3. Krupicu, tvaroh, žĺtky, cukor a soľ dôkladne premiešame. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov.
  4. Mokrými rukami alebo v hygienických rukaviciach vytvarujeme knedličky, vložíme do vriacej vody a varíme cca 4 – 5 minút.
  5. Medzitým zohrejeme vo väčšej panvici med. Pridáme očistené jahody, väčšie jahody prekrojíme na polovice alebo na tretiny, podlejeme radlerom (50ml), pridáme vetvičky medovky a krátko, ale intenzívne necháme prehriať. Podľa potreby dolievame radler, aby sme získali málo hustej šťavy.
  6. Medovku vyberieme. Servírujeme horúce s knedličkami, preliate maslom, podľa chuti môžeme posypať práškovým cukrom.

Dolnozemské placky

SUROVINY NA 4 PORCIE:

  • Zemiaky, 600g
  • Vajce, 2ks
  • Cesnak, 4 strúčiky
  • Múka. 40G
  • Soľ
  • Majoránka sušená 1 PL
  • Olej
  • Korenie čierne mleté
  • Bravčové mäso mleté (30% tuk), 650g
  • Cibuľa , 1 stredne veľká
  • Cesnak, 2-3strúčiky
  • Zmes korenia na klobásu 1PL
  • Drvené paradajky, 60g
  • Masť bravčová, 1PL
  • Fazuľa biela maslová bez nálevu
  • Smotana kyslá, 160ml
  • Syr eidam strúhaný
  • do pohára k jedlu: pivko z kategórie intenzívne horké a aromatické, napr. Zlatý Bažant Hurban Legend IPA

Postup:

  1. Očistené zemiaky nastrúhame, osolíme, pridáme vajcia, korenie, majoránku a múku. Zamiešame poloriedke cesto. Na oleji upečieme placky do zlatista.
  2. Na masti opečieme cibuľu nakrájanú na drobno, pridáme mäso premiešané s koreninovou zmesou opečieme, pridáme drvené paradajky, prikryté dusíme za občasného podlievania vodou, ak je to potrebné,  cca 30 min. Na záver pridáme fazuľu a krátko prevaríme.
  3. Placky 2 ks /ako predjedlo 1 ks/ naplníme, posypeme strúhaným syrom a zapečieme. Podávame s kyslou smotanou.

Naši experti (nielen) na párovanie piva a jedla

Monika Kottmanová

Je špecialistka na párovanie piva a jedla. Monika pracuje v spoločnosti HEINEKEN Slovensko už 19 rokov. Počas svojho pôsobenia sa venovala množstvu projektov v oblasti starostlivosti a podpory zákazníkov v segmente HORECA. V spolupráci s pivnými expertami a šéfkuchármi vytvorila projekt 7 chutí piva, ktorý združuje rôzne pivné štýly v siedmich základných chuťových kategóriách. Venuje sa tiež vzdelávaniu HORECA zákazníkov, pre ktorých vytvorila online akadémiu, kde nájdu všetky potrebné informácie k rozvoju svojho biznisu od architektonického návrhu podniku až po výber piva a jedla na mieru konkrétneho zákazníka.

Lukáš Sopúch

Lukáš je pivný expert a pôsobí v spoločnosti HEINEKEN Slovensko 6,5 roka. Jeho vášeň k pivu sa však začala oveľa skôr. Po doštudovaní vysokej školy odcestoval objavovať svet piva do Kanady. Tam sa popri práci v špecializovanom obchode s pivom začal venovať aj jeho vareniu. Po návrate absolvoval nadstavbové vzdelanie na Slovenskej poľnohospodárskej univerzite v Nitre v odbore Pivovarníctvo a sladovníctvo. Je tiež medzinárodne certifikovaným odborníkom v odbore pivovarníctva z Institute of Brewing and Distilling vo Veľkej Británii. V HEINEKENe sa venuje rozvoju HORECA segmentu. Stál pri zrode craftového portfólia so značkami Bradáč, Lagunitas a Mort Subite, ktoré sa Lukášovi spolu s tímom podarilo etablovať na slovenský trh. Lukáš rád objavuje svet piva dodnes, o čom svedčí aj jeho expertíza vo varení malých dávok piva priamo doma, ale aj v práci, kde rozširuje pivné poznatky kolegýň a kolegov naprieč oddeleniami.

Zdroj a foto: PR článok