Výrazná chuť rebarbory si podmaňuje každý rok nových a nových fanúšikov a tí, čo ju poznajú, jej ostávajú verní. Patríme medzi nich.

Rebarbora býva mylne označovaná za ovocie, pretože sa hojne využíva v sladkej kuchyni. V skutočnosti ide o zeleninu s chuťou ovocia. Ide o sezónnu potravinu, ktorá sa jedáva v období od mája do júna. Podľa starých mám by sme sa konzumácii rebarbory mali vyhnúť po svätom Jánovi (24. jún), pretože po dozretí obsahuje príliš veľa kyseliny šťaveľovej, ktorá nie je pre ľudský organizmus prospešná.

Jedlú časť tvoria mladé dužinaté listové stonky, zásadne tepelne upravené, ochutené cukrom alebo medom. Pred prípravou stonky olúpte, podobne ako špargľu, pred tepelným spracovaním ju sparte v horúcej vode a vodu vylejte. Typicky kyslá chuť rebarbory sa varením zmierni. Stonky môžeme skladovať v chladničke tri až päť dní.

Rebarbora v číslach

  • 100 g stoniek obsahuje 21 kalórií, 0,2 g tukov, 4,5 g sacharidov (z toho 1,1 g cukry), 1,8 g vlákniny, 0,9 g bielkovín
  • obsahuje 5 druhov kyselín: jablčnú, citrónovú a šťaveľovú, B5-kyselinu pantoténovú, B9-kyselinu listovú
  • zastúpené sú v nej vitamín A, B3-niacín, vitamín C a vitamín K
  • z minerálnych látok obsahuje vápnik, draslík, horčík, mangán, sodík, železo
  • týchto 8 účinkov je o nej známych: rebarbora detoxikuje črevá, pomáha pri depresívnych stavoch, zlepšuje krvný obeh, bojuje proti rakovine, chráni oči i srdce, udržuje zdravú pokožku, zdravý mozog i kosti

Na čo si dať POZOR!

Nikdy nejedzte rebarboru surovú a nie častejšie ako jeden-dvakrát týždenne. Jej listy majú veľmi vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá v črevách viaže vápnik, a ak nemáme dostatok žalúdočnej kyseliny, vápnik sa nemôže vstrebať do organizmu. Rebarbora teda nie je vhodná na každodennú konzumáciu. Jedna-dve porcie týždenne sú ideálne, vtedy sa naplno rozvinú aj jej liečivé účinky. Rebarboru by nemali vo zvýšenej miere konzumovať osoby s podráždenou sliznicou žalúdka, ani so sklonom k hnačkám či močovým kameňom. Deti, tehotné a dojčiace ženy tiež len po jenom kúsku.

Foto: Shutterstock