Paella
4 porcie, 70 minút
Potrebujeme: 2 cibule, 1 mrkva, 4 paradajky, 2 zelené papriky, 4 strúčiky cesnaku, 2 filety z morskej ryby, 3 krevety a 3 langustiny, olivový olej, soľ, 400 g ryže s okrúhlymi, 1/2 lyžičky šafranu, 1 l rybieho vývaru
Cibuľu, mrkvu, paradajky, papriku a cesnak nakrájajte najemno a rybu na väčšie kúsky. Krevety a langustiny dôkladne prepláchnite vodou a ostrihajte im fúzy.
Kúsky ryby pokvapkajte olivovým olejom. Na paellovej panvici na olivovom oleji asi 5 minút restujeme krevety a langustiny. Osoľte ich a dajte bokom. V rovnakej panvici opečte nasekanú cibuľu, pridajte cesnak, paradajky, mrkva a papriky. Ešte asi 3 minúty restujeme.
Do panvice nasypte ryžu, vmiešajte šafran, osoľte a zalejte polovicou vývaru. Povarte, pridajte kúsky ryby a ešte asi 10 minút nechajte prebublávať. V prípade potreby prilejte vývar.
Na ryžu položte krevety a langustiny a na 20 minút vložte do rúry predhriatej na 180°C. Po vybratí z rúry na niekoľko minút zakryte utierkou a podávajte.
Tip: Do paelly môžete pridať aj kuracie alebo bravčové mäso, pikantnú klobásku, akékoľvek vaše obľúbené morské plody alebo nasekané chilli papričky.
Zapečené sardínky
6 porcií, 80 minút
Potrebujeme: 4 zemiaky, 1 cibuľa, 2 zelené papriky, 700 g paradajok, 3 strúčiky cesnaku, soľ a korenie, 1 lyžičky šafránu, 2 lyžice olivového oleja, 24 sardiniek (bez chrbtice, hlavy a chvosta), 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
Zemiaky nakrájajte na kolieska, pokrájajte aj cibuľu a papriky. Paradajky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Cesnak utrite so soľou, korením a šafranom. Väčšiu zapekaciu misku namažte olejom. Sardínky vnútri osoľte.
Do misky vrstvite postupne časť nakrájaných paradajok, sardíniek, paprík, cibule a zemiakov. Posypte petržlenom a roztlačeným cesnakom. Poklaďte ďalšími vrstvami a zakončite zemiakmi. Osoľte, okoreňte, pokvapkajte olejom a zakryte alobalom.
Vložte do rúry predhriatej na 180°C a pečte asi 1 hodinu. Prebytočnú tekutinu odoberte naberačkou a podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Králik na cesnaku s olivami
4 porcie, 2,5 hodiny
Potrebujeme: 1 králik, 1 cibuľa, stopkový zeler, olivový olej, 3 strúčiky cesnaku, pár vetvičiek čerstvého rozmarínu, 3 bobkové listy, soľ a korenie, 500 ml bieleho vína, 2 hrste čiernych olív, 2 paradajky
Králika naporcujte. Cibuľu nasekajte najemno, stonkový zeler nakrájajte na kúsky. Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej a zo všetkých strán na ňom opečte mäso. Vyberte ho a dajte bokom. Na zvyšnom tuku orestujte cibuľu.
Keď zmäkne, pridajte cesnak, zeler, rozmarín a bobkový list. Osoľte, okoreňte a premiešajte. Potom do kastrola vložte mäso, zalejte vínom, priklopte a dajte do rúry predhriatej na 160°C približne na 1,5 hodiny.
Nakoniec zložte pokrievku a ešte 15 minút dopékejte. Asi 5 minút pred vybratím z rúry pridajte čierne olivy a nakrájané paradajky.
Mäsové guličky albondigas
6 porcií, 60 minút
Potrebujeme: 750 g mletého mäsa (mix bravčové a hovädzie), 4 vajcia, 1 zväzok petržlenu, 1 menšia cibuľa, soľ a korenie, strúhanka, hladká múka, olej na vyprážanie; Salsa z pečených paradajok: 200 g paradajok, 2 strúčiky cesnaku, 2 šalotky, soľ a korenie, olivový olej, 1 čili paprička, 1 limetka, 1 lyžička trstinového cukru; Korenistý dip: 100 ml bieleho jogurtu, 100 ml kyslej smotany, soľ a čerstvo mleté čierne korenie, citrónová šťava, 1 lyžička mletej pálivej papriky
Najskôr si pripravte salsu a dip: paradajky, cesnak a šalotky nakrájajte a dajte na plech. Osoľte a pokvapkajte olejom. Pečte pri 160°C asi hodinu. Preložte do vyššej nádoby, pridajte chilli papričku, kôru aj šťavu z limetky a rozmixujte tyčovým mixérom. Dochuťte cukrom.
Do misky dajte jogurt, smotanu, soľ, korenie a citrónovú šťavu. Poprášte pálivou paprikou. Dajte vychladiť.
V miske rozšľahajte 1 vajce, pridajte mleté mäso, nasekaný petržlen (trochu si nechajte na ozdobu) a cibuľu, soľ, korenie a trochu strúhanky. Premiešajte a tvorte malé guličky. Tie obaľte v múke a osmažte na oleji dozlatista. Podávajte s domácou salsou a dipom.
Arroz al horno
4 porcie, 70 minút
Potrebujeme: 400 g bravčového mäsa, olivový olej, soľ a korenie, 5 paradajok, 250 g ryže, 3 zemiaky, 1 šúľky cesnaku, štipka šafranu, 200 ml hovädzieho vývaru, 200 g slaniny
Mäso nakrájajte na kúsky, opečte na oleji zo všetkých strán, osoľte a okoreňte. Dajte bokom. Štyri paradajky olúpte. Orestujte ich na troche oleja s ryžou a preložte do veľkej zapekacej misy (alebo rozdeľte do štyroch menších).
Cesnak zhora zrežte a vložte ho doprostred ryže. Zemiaky a paradajku nakrájajte na plátky, rozložte dokola a zalejte horúcim vývarom, do ktorého ste pridali štipku šafranu. Pečte v rúre pri 190°C asi 30 až 40 minút. Keď sa tekutina stratí a ryža je mäkká, je hotovo. Po vybratí z rúry zakryte alobalom alebo pokrievkou a nechajte ešte 5 minút odležať.
Náš tip: Namiesto mäsa môžete použiť pikantné klobásky. Vo vegetariánskej verzii zalejte zeleninovým vývarom a obložte mrkvou, cuketou a pod.