Otázka
OLGA W.: Morské ryby obsahujú veľké množstvo ortuti a toxických kovov a odporúča sa v tehotenstve ich nejesť, ale až sa bábo narodí, potom sa, naopak, odporúča morské ryby podávať hneď medzi prvými príkrmami. Bábätku neprekáža, že obsahujú ortuť a kovy?
Odpoveď
Hana Knížková, Dis.: Ryby a morské plody sú dôležitou súčasťou zdravej stravy. Vyznačujú sa vysokým obsahom kvalitných bielkovín a ďalších nevyhnutných živín a, naopak, nízkym obsahom nasýtených tukov. Najcennejší na rybách a morských plodoch je vysoký obsah omega-3 esenciálnych mastných kyselín, najmä kyseliny dokosa-hexaenovej (DHA).
DHA je nevyhnutná pre správny rast a vývoj detí, a to už od okamihu počatia. Niektoré štúdie preukázali, že zvýšený príjem DHA v priebehu tehotenstva má pozitívny vplyv na vývoj zraku, poznávacích funkcií a pozornosti, dozrievania režimu spánku, motorický vývoj, vývoj reči a imunitu u detí.
Podľa iných štúdií zvýšená konzumácia omega-3 esenciálnych mastných kyselín mierne zvyšuje pôrodnú váhu dieťaťa a výrazne znižuje riziko predčasného pôrodu. Z týchto dôvodov by ženy a deti mali zaraďovať ryby a morské plody pravidelne do svojho jedálneho lístka.
Problémom je však obsah niektorých škodlivých látok, najmä metylortuti a dioxínov, v konzumovaných rybách a morských plodoch. Množstvo škodlivých látok závisí od toho, ako dlho ryba žije, čím sa živí a ako vysoko v potravinovom reťazci sa nachádza.
Najvyšší obsah metylortuti v mäse majú veľké dravé ryby. Metylortuť vzniká vo vode z prirodzene sa vyskytujúcej ortuti pôsobením určitého druhu baktérií. Pre dospelého človeka nie je konzumácia rýb a morských plodov v bežnom množstve nebezpečná.
Vo svete i na Slovensku preto platí nasledujúce odporúčanie pre konzumáciu rýb: Neodporúča sa konzumácia nasledujúcich druhov rýb: žralok, mečúň, šťuka, zubáč, boleň dravý, kráľovská makrela (veľký druh makrely vážiaci až 40 kg), ryby čeľade Malacanthidae (ostriežotvaré), makaira a tetrapterus (plachetníky).
Odporúča sa konzumovať týždenne 1 až 2 porcie (1 porcia = asi 130 g) rôznych druhov rýb a plodov mora s nízkym obsahom ortuti. Nízky obsah ortuti majú obvykle: konzervovaný tuniak, losos, treska, sleď, makrela, kapor, pstruh, sumec, hejk, sardinky, haringy, šproty, krevety, sardely.