Aby sme sa vyhli zdravotným problémom, mali by sme potraviny nielen správne vyberať, ale aj skladovať a upravovať. Viete, ako na to? Pripomeňte si základné pravidlá spoločne s nami.
Všetko sa začína v obchode
Prvým krokom je správny výber potravín a tekutín - konzumovať (a používať k príprave pokrmov) by sme mali len nezávadnú (pitnú) vodu a najlepšie čerstvé potraviny. Keď v obchode vkladáte výrobky do košíka, prekontrolujte obal výrobku - či nie je niekde porušený alebo potravina nejaví známky kazenia. Overte tiež, či už výrobok nemá uplynulú dobu trvanlivosti. Ovocie a zeleninu dôkladne zo všetkých strán prezrite, prekontrolujte, že nehnije a neplesnivie. Aj malé ložisko plesne alebo hniloby ovocie i zeleninu úplne znehodnotí. Nevhodné pre konzumáciu sú aj plody s hnedavými škvrnami na povrchu.
"Mliečnu výživu pre dojčatá a batoľatá by ste mali uchovávať v izbovej teplote? Balenie by nemalo stáť na mieste, kam na neho môže priamo svietiť slniečko alebo kde sa môže balenie viac zahrievať," odporúča nutričná terapeutka Jitka Laštovičková. Chladené alebo mrazené potraviny a výrobky, ktoré musíme uchovávať pri nižších teplotách (mlieko a mliečne produkty - tvarohy, jogurty, syry, maslo; margaríny, údeniny a mäsové výrobky a tiež vajcia a ďalšie potraviny), by sme mali do košíka vkladať až ku koncu nákupu, keď sa už chystáme na odchod.
S nákupom by sme potom mali zamieriť rovno domov - nákup by sme nielen v letných horúcich dňoch nemali nechávať v kufri auta alebo vystavený priamemu slnečnému žiareniu. Aby ste dodržali podmienky pre prepravu, môžete využiť tiež chladiacu tašku.
Potraviny vždy skladujte podľa odporúčaní výrobcu, ktoré nájdete na ich obaloch
Najmä surovú zeleninu a ovocie by sme mali pred konzumáciou dôkladne umyť, rizikovým potravinám, medzi ktoré patrí napríklad nepasterizované mlieko, by sme sa mali ideálne úplne vyhnúť. Nekonzumujte a nepoužívajte potraviny po uplynutí doby ich trvanlivosti. Každý produkt má svoju životnosť!
Bezpečná príprava
Mikroorganizmy dokážu prežiť nielen na našej pokožke, ale tiež na kuchynskej utierke, na riade, na povrchu lopáriku alebo kuchynskej linky. Hygiena je preto nutným základom! V priebehu manipulácie s potravinami a prípravy pokrmov si často umývajte ruky, používajte len čistý riad, ktorý po použití umyjete vhodným saponátom a horúcou vodou. Prostredie kuchyne a potraviny je nutné brániť aj pred hmyzom, hlodavcami a inými škodcami.
Vždy pri príprave pokrmov aj skladovaní potravín udržujte čistotu - používajte len tie čistiace prostriedky, ktoré môžu prísť do kontaktu s potravinami.Najčastejším zdrojom nákaz je surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso a ryby či vajcia. Pre krájanie mäsa vyčleňte špeciálnu doštičku, najlepšie z umývateľného materiálu. Ak už je povrch lopáriku poškriabaný, je na čase ho vymeniť.
Pri príprave pokrmov vždy oddeľujte pokrmy surové a uvarené. Najmä tie najviac rizikové potraviny - surové mäso a ryby - prepravujte a uchovávajte oddelene od ostatných potravín (pozor aj na šťavu, ktorá z týchto potravín často steká). Vhodné sú napríklad umývateľné uzatvárateľnej nádoby.
Zmrazené potraviny by sme mali nechať postupne rozmrazovať v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre pri použití špeciálneho programu. Izbová teplota alebo rozmrazovanie pokrmu namáčaním vo vode sú úplne nevhodné - v potravine sa môžu namnožiť nebezpečné mikroorganizmy. Raz rozmrazené potraviny je nutné spotrebovať - a to čo najskôr.
Potraviny a pokrmy je nutné dostatočne tepelne upraviť - mali by sme ich variť, dusiť či piecť tak, aby aspoň po 10 minút teplota v celom objeme pokrme dosahovala 70°C. Takúto tepelnú úpravu nebezpečné mikroorganizmy nedokážu prežiť. Pozor - hrubšie plátky mäsa, celá hydina či masové rolády sa nemusia prehrievať dostatočne v celom svojom objeme - vždy sa uistite, že sú dostatočne prepečené či uvarené.
Uchovávanie pokrmov
Keď už je pokrm konečne hotový, nemali by sme ho nechávať pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny - najmä tie potraviny a pokrmy, ktoré sa rýchlejšie kazia, by sme mali včas uložiť do chladničky. Ani v chladničke by sme ich však nemali uchovávať príliš dlho. Hotové pokrmy je najlepšie čo najskôr spotrebovať - najmä ak sú určené pre najmenších stravníkov.
Ak si nie ste istí, či je potravina alebo pokrm zdravotne nezávadný, radšej ich nekonzumujte a zlikvidujte ich. Pokrm alebo potravina môže ešte stále vyzerať aj voňať dobre, nemusí už však byť pre konzumáciu bezpečný.
Foto: Shutterstock