Strapačky s kyslou kapustou a údeným
asi 4 porcie / príprava: 60 minút
- 1 kg zemiakov typu B
- 350 g hladkej múky
- soľ a čierne korenie
- 2 vajcia
- 2 cibule
- 2 lyžice oleja
- 500 g kyslej kapusty
- rasca
- 150 g údeného mäsa
Zemiaky olúpte a nastrúhajte. Pridajte múku, soľ, vajcia a vypracujte cesto. Pretlačte ho cez strúhadlo do vriacej vody. Keď strapačky vyplávajú, povarte ich ešte 3 minúty a sceďte. Cibuľu nakrájajte a orestujte na oleji, pridajte nakrájanú kapustu a poduste. Pridajte uvarené strapačky a posypte rascou. Dochuťte soľou a korením. Údené mäso nakrájajte na kocky a orestujte. Strapačky na tanieri nimi posypte a prelejte výpekom.
Ťahaná maková štrúdľa s višňami
2 štrúdle / príprava: 40 minút + odležanie
- 500 g hladkej múky
- 100 ml oleja + na naťahovanie
- štipka soli
NÁPLŇ
- 150 g mletého maku
- 60 g krupicového cukru
- 50 g masla na pokvapkanie
- višňový kompót bez kôstok
- práškový cukor na ozdobu
Z múky, oleja, soli a 250 ml vody vypracujte cesto. Prekryte ho teplou misou a nechajte odpočívať 30 minút. Cesto rozdeľte na polovice a na plátennom obruse ho postupne vyvaľkajte. Naolejovanými rukami potom pomaly naťahujte cesto do všetkých strán, až bude celkom tenké.
Posypte makom a cukrom, poklaďte odkvapkanými višňami, polejte rozpusteným maslom a pečte v predhriatej rúre pri 180 °C asi 20 až 25 minút. Ešte horúcu štrúdľu potrite maslom a nakrájajte na kúsky. Podávajte posypanú práškovým cukrom.
Zemiakové párance
8 porcií / príprava: 30 minút
- 1 kg polohrubej múky
- 1⁄2 lyžičky soli
- 8 zemiakov typu B
- 200 g masla + na preliatie
- soľ a mleté čierne korenie
Z polohrubej múky, soli a 450 ml studenej vody vypracujte na doske hladké cesto. Zemiaky nakrájajte na kocky i so šupkou. Poklaďte na ne plátky masla, osoľte a v rúre predhriatej na 180 °C ich upečte domäkka. Do veľkého hrnca dajte variť väčšie množstvo vody.
Pripravené cesto na pomúčenej doske rozvaľkajte na hrúbku asi 4 mm, nakrájajte na prúžky a tie potom rukou „párajte“ na nepravidelné menšie kúsky. Hádžte ich do vriacej vody a premiešajte vareškou. Potom, čo vyplávajú na hladinu, ich varte ešte asi 2 minúty a sceďte.
Upečené zemiaky popučte vidličkou, zmiešajte s párancami a polejte rozpusteným maslom. Nakoniec dochuťte soľou a korením a ozdobte pažítkou.
Hubová polievka
4 porcie / príprava: 40 minút
- 2 lyžice oleja
- 1 cibuľa
- 40 ml šťavy z kyslej kapusty
- 100 g sušených húb
- soľ a čierne korenie
- 1⁄2 lyžičky rasce
- štipka mletej papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 6 lyžíc hladkej múky
- štipka majoránu
- slanina na ozdobu
Na oleji orestujte cibuľu nakrájanú na kocôčky (trochu si nechajte na ozdobu), zalejte šťavou z kyslej kapusty, pridajte huby, soľ, čierne korenie, rascu, papriku a cesnak nasekaný na plátky. Zalejte vývarom a povarte. Hladkú múku rozmiešajte s troškou vody a pridajte do polievky. Varte ešte asi 25 minút.
Nakoniec pridajte štipku majoránu. Dozdobte orestovanou slaninou a cibuľou. Podávajte s pečivom.