Tiež by ste radi naservírovali rodine vrátane detí aspoň niektoré potraviny z ázijskej kuchyne, pretože sú zdravé, ale neviete, ako na to? Čo je zdravé a čo nie? Aby ste nemuseli tápať, čítajte, ako si poradiť s orientálnou kuchyňou...
V Ázii väčšinou rodičia nerozlišujú, čo dať celej rodine a čo špeciálne uvariť malému dieťaťu. Skrátka, aj najmenší jedia to isté čo rodičia a nikto to veľmi nerieši. Deti si teda pochutnávajú aj na korenených či ostrejších jedlách, pretože je to pre ne prirodzené.
V našich podmienkach to máme inak, ázijské potraviny budú v jedálnom lístku našich detí asi skôr zdravým spestrením. Všeobecne však platí, že svojej ratolesti v batoľacom veku nenaservírujete kopu neznámeho jedla. Skôr budete formou experimentálneho ochutnávania spoločne testovať, či daný pokrm batoliatku chutí, či nie.
Deti v čínskych reštauráciách milujú a považujú za veľkú zábavu aj na niekoľko hodín konzumáciu krevetových lupienkov. Prípadne teda môžete s miskou čerstvej zeleniny objednať práve tie. Poďme sa pozrieť na dobroty, ktoré by malo ochutnať nielen vaše dieťa, ale aj vy.
Tofu? A prečo nie?
Zdravou a navyše bezlepkovou potravinou je tofu. Je vyrobené zo sóje a najviac sa asi podobá nášmu tvarohu. Je dobrým zdrojom bielkovín a ľuďom v Ázii veky nahrádzalo mäso, ktoré bolo dostupné len bohatým jedincom. Na trhu už je dostupné aj ochutené, pretože prírodné väčšine Európanov nechutí.
Ak budete vyberať tofu, čítajte pozorne informácie na obaloch, pretože niektoré môže byť vyrobené z geneticky upravenej sóje. Tiež radšej nekupujte tofu s podozrivo dlhou dobou trvanlivosti. Je totiž dosť pravdepodobné, že bude ošetrené konzervačnými látkami, ktoré nášmu zdraviu veľmi neprospejú.
V Ázii bývalo zvykom, že si každá oblasť či dedina vyrábala vlastné čerstvé tofu na rýchlu spotrebu. Správne sa tofu skladuje v chladničke v miske naplnenej vodou tak, aby ňou bolo úplne zaliate. Tofu má rôznu konzistenciu, mäkké sa hodí na dezerty, nápoje alebo nátierky, tvrdšie sa krája do šalátu, môže sa tiež vyprážať.
Údené tofu je podľa Genadija Coja, odborníka na ázijskú kuchyňu, slovenským „výmyslom“, ktorý je pre neho tak trochu prekvapivý a nechce si ani predstaviť, ako sa tento údený stav dosiahol. Ak chcete rodine pripraviť jednoduchú večeru, urobte vyprážané tofu so zeleninou a ryžou.
Tofu – buď biele alebo ochutené – sa praží vo veľmi rozpálenom oleji, potom sa nechá odkvapkať na servítke. Nebojte sa mastnoty, lebo tofu má konzistenciu, ktorá olej nenasaje. Potom na oleji opražíte zeleninu, doplníte ryžu a hotovo. Kto chce, môže pokvapkať sezamovým olejom alebo pár kvapkami sójovej omáčky. Medzi najkvalitnejšie patrí japonská značka Tamari.
Čo tak dať si riasy
Morské riasy sú bohatým zdrojom minerálov a môžu zaujímavo spestriť jedálny lístok celej rodiny. Pokiaľ vaše deti ešte nikdy riasy neochutnali, najlepšie je ponúknuť im plátky pražených rias ochutené olivovým, slnečnicovým alebo
sezamovým olejom. Niektoré deti ich chrúmajú len tak samotné, možno miesto menej zdravých slaných sušienok.
Takto pražené riasy môžete použiť aj do sendvičov s obľúbeným syrom a zeleninou. Niektorí si vraj pokojne pochutnajú na natretom chlebe s maslom, ktorý obložia plátkami týchto rias, a jednoduchá večera je na svete. Pražené riasy sa môžu rozdrobiť do šalátov alebo miesto soli do ryže. A prečo sa spočiatku vyhnúť sušeným riasam, ktoré sa pred varením väčšinou namáčajú vo vode?
Deťom chutia veľmi neobvykle a viac „voňajú“ po rybách, čo citlivému detskému nosu nemusí byť občas príjemné. Na druhej strane, keď vaša ratolesť uvidí, že si riasy sami doprajete, bude ich konzumáciu považovať za niečo úplne samozrejmé, a vy tak detskému telu dodáte dostatok živín, ktoré inde (a predovšetkým v slovenských potravinách) nenájdete.
Ideálny na ochutnávku ázijskej kuchyne je aj japonský šalát goma wakame, ktorý nielenže výborne chutí, ale pri jeho konzumácii sa dá užiť viac zábavy, ako pri jedení špagiet. Navyše je zaujímavé, že v poslednej dobe ho rodičia pre svoje deti kupujú s dodatkom, že ide o Shrekov šalát, a ako taký ho deti milujú.
Zjedia deti suši?
Keď sa povie riasy, hocikomu sa vynorí v mysli suši. V Ázii servírujú ryby už veľmi malým deťom vo veku 3–5 rokov, preto sú pre ne ryby prirodzenou súčasťou jedálneho lístka. U nás treba nové chute vyskúšať a zistiť, čo dieťaťu chutí, robí dobre, a čo nie. Ako sa jednoducho pustiť do suši?
Na suši sa používa riasa nori. Keď sa na ňu pozriete proti svetlu, zistíte, že jedna strana je lesklá a druhá matná. Lesklou stranou teda riasu položíte na podložku. Tretinu riasy odrežete, pretože ak by ste pokryli náplňou celú riasu, hotové suši by nemalo tú správnu veľkosť.
Na riasu najprv rozprestrieme špeciálnu ryžu na suši. Pozor, ryža musí byť ešte vlažná, ochutená ryžovým octom na suši. Potom ju pokladieme plátkami ryby. V našich podmienkach sa hodí morský losos, tuniak alebo krabie tyčinky, ale nesmú to byť tie najlacnejšie, pretože obsah ryby je potom veľmi nízky a zvyšok je nadstavený škrobom.
Podľa chuti, stravovacích zásad a fantázie môžeme pridať uhorku, avokádo, ľadový šalát alebo napríklad mrkvu, ktorá sa predtým zľahka povarí v octe s cukrom. Ide o to, aby sme používali len zeleninu, ktorá nemá výraznú chuť, aby sa neprekryla chuť ryby.
Pokiaľ sa obávate ceny, na jedlo pre štvorčlennú rodinu sa hodí fileta s váhou asi 500 g, lebo do suši sa dávajú len malé rezančeky mäsa. Nemusíte teda rybu kupovať na kilá, ak by ste pre zvyšok nemali v nasledujúcich dňoch využitie. Surovú rybu môžete nahradiť aj roztlačeným tuniakom z konzervy.
Genadij Coj odporúča pridať nepatrnú lyžičku majonézy ako spojivo, aby ryba zo suši nevypadla. Suši môžeme pokvapkať trochou sójovej omáčky, pri jej kúpe by sme si však mali priplatiť za kvalitu – lacnejšie obsahujú mnoho „éčok“. Na trhu dnes dostať tiež sójové omáčky bez pšenice, pokiaľ ste na ňu alergickí.
Niekoľko viet o ryži
Nebola by to letom svetom ázijská kuchyňa, keby sme sa aspoň nezmienili o ryži. Ryží existuje veľa druhov, ale najviac sa v Ázii varí z ryže basmati a jazmínovej, ktorá pochádza z Thajska. Jazmínové ryže sú dva druhy – obyčajná jazmínová a potom lepivá ryža, ktorá obsahuje viac škrobu. Môže sa pripraviť ako sladká kaša s kúskami sušeného alebo čerstvého ovocia.
Alebo na slano ako výdatná desiata či obed. Väčšinou sa do ryže pridávajú kúsky kuraťa alebo ryby. Toto jedlo sa v Ázii dáva aj chorým, pretože nezaťažuje žalúdok ani celý organizmus a dobre sa vstrebáva. Deti ryžu milujú, môžete sa teda s jej prípravou dostatočne pohrať. A v reštaurácii potom dieťa nebude jedlo so základom ryže odmietať, pretože bude vedieť, že sa to dá jesť.
Foto: Shutterstock