Diagnostikovali vášmu dieťaťu celiakiu, alebo „len“ neznášanlivosť či alergiu na lepok? Alebo má problémy s trávením, je bledé, unavené, celkovo veľmi neprospieva a vy máte akési podozrenie? V každom prípade je nutné preorientovať sa na bezlepkovú stravu, pretože jedinou liečbou je celoživotná bezlepková diéta.

Skúste to inak

Ak chorý na celiakiu dodržuje bezlepkovú diétu, je vlastne úplne zdravý – bez príznakov, bez problémov. Už po niekoľkých dňoch sa ťažkosti výrazne, ak nie celkom, strácajú. Na prvý pohľad sa táto diéta môže javiť ako nesmierna otrava, značné obmedzenie a z pohľadu bežného stravovania tiež ako nuda. Ale nemusí to tak byť. Väčšina ľudí volí ten najjednoduchší a úplne pochopiteľný spôsob: zotrvačnosťou sa snažia o štandardný jedálny lístok ako doteraz, a zložito i finančne náročne napodobňujú a nahrádzajú. Nič proti tomu, je to absolútne prirodzené, ale je aj iná cesta – skúsiť to inak. Po novom.

Keď sa na tento nový spôsob stravovania odvážime pozrieť ako na výzvu, začnú sa otvárať nové možnosti. Hovorí sa, že keď sa vám zavrú jedny dvere, je to asi preto, aby sa mohli otvoriť nejaké iné, nové. Na to je však potrebná predovšetkým ochota a tiež dávka odvahy – myslieť, jesť, a preto variť inak. Namiesto používania finančne nákladných bezlepkových zmesí skúste využívať prirodzene bezlepkové suroviny.

Výsledkom budú nové variácie a kombinácie chutných jedál, ktoré bez výhrad, a navyše s chuťou konzumujú i členovia rodiny, ktorí túto diétu nemusia dodržiavať. Vďaka tomu nie je nutné variť zvlášť pre choré dieťa a zvlášť pre zvyšok rodiny. Ako teda a z čoho variť tak, aby to bolo chutné i zdravé a aby nebolo potrebné tráviť v kuchyni polovicu života?

Potraviny vhodné do bezlepkovej diéty

Do tejto skupiny možno zaradiť potraviny obsahujúce škroby. Vhodná je Pohánka, ryža, pšeno, kukurica, amarant, quinoa, maniok, zemiaky, bataty (sladké zemiaky), všetky strukoviny( fazuľa, hrach, šošovica, cícer, sója a výrobky z nej), ďalej možno jesť všetky orechy, kokos, gaštany, tiež karob, tapioku.

Pochutnať si môžete na ovocí, zelenine, nespracovanom mäse, a jesť možno aj ryby a vajíčka. Pozor však na všetky uvedené suroviny, ak sú už v spracovanom stave, pretože dnes nájdeme lepok takmer vo všetkom a to i tam, kde by sme ho logicky vôbec nečakali (jogurty, údeniny, zmrzliny, čokoláda a iné sladkosti).

 

Nevhodné potraviny

Patria tu všetky základné obilniny, ktoré lepok obsahujú – pšenica (i špalda), jačmeň, žito, tritikale a ovos. V prípade ovsa to nie je také jednoznačné. Lepku je v ňom veľmi málo, ak teda nepríde do styku s prostredím, v ktorom sa spracovávajú ostatné obilniny. Ovsené vločky môže teda skúsiť každý sám. Je však dobré zohnať také, ktoré pochádzajú z „lepkom nekontaminovanej“ výroby.

Ďalej sa vyhýbajte aj všetkým výrobkom, do ktorých je lepok pridaný ako prídavná látka: veľký pozor najmä na údeniny, cukrárske výrobky a iné sladkosti, zmrzlinu, mliečne výrobky, najmä nízkotučné, zmesi korení, sójovú omáčku, instantné výrobky a hotové jedlá.

Varenie bez lepku – zdravie pre celú rodinu

Ak je v rodine človek chorý na celiakiu, môže to, paradoxne, prospieť zdraviu celej rodiny, pretože sa vďaka tomu na našom jedálnom lístku objaví viac zdraviu prospešných potravín. Ľudia, ktorí na celiakiu netrpia, nie sú motivovaní pátrať po nových možnostiach. Dnešným trendom je hlavne chuť (a tiež čo najnižšia cena), a tým sa riadia mnohí výrobcovia potravín.

Zákonite z toho plynie napodobňovanie, nahrádzanie, dochucovanie a aromatizovanie, často syntetickými neprirodzenými prísadami. Svoju rolu tu hrá aj uponáhľaný životný štýl, a tým nedostatok času. Takže chceme mať jedlo rýchlo a podľa možnosti bez námahy. Jednak preto, že tu tie možnosti sú – prosperujúce rýchle občerstvenie, rôzne polotovary, najmä mrazené, a to nás robí pohodlnými, niekedy až lenivými, a strácame tak nielen motiváciu, ale i ochotu venovať svojmu jedlu čas a prácu. Pripravovať si jedlo doma, to je veľa práce, dlho to trvá, povieme si. Ak je však v rodine celiatik, variť doma sa akosi musí. 

 

Foto: Shutterstock