Aj keď sa to nezdá, tak jedlé sú všetky druhy tekvíc (i okrasné). Hokkaidó sa na rozdiel od väčšiny ostatných nemusí lúpať.
Tekvicové pyré
1 hrnček, príprava: 40 minút
Potrebujeme: 300 g tekvice, sol a korenie, nefiltrovaný tekvicový alebo olivový olej
Tekvicu očistite, zbavte vláknitého vnútra a nakrájajte na kúsky. Tie v troche vody uvarte domäkka, zlejte a rozmixujte. Podľa chuti a účelu dochuťte soľou, korením a olejom. Ak tekvicu uvaríte v pomere zhruba 1:1 so zemiakmi, máte skvelú prílohu.
Tekvicové pyré
Tekvicový hamburger
2 porcie príprava: 25 minút
Potrebujeme: 1 cibuľa, olivový olej, 2 strúčiky cesnaku, mleté chilli a koriander, drvenú rascu, 3/4 hrnčeka tekvicového pyré (pozri recept vyššie), 2 vajcia, 100 g strúhaného čedaru, 100 g strúhanky, soľ a korenie, olej na vyprážanie, 2 žemle s tekvicovými semienkami, 2 lyžice hummusu, hlávkový šalát a obilné výhonky
Cibuľu orestujte na oleji dozlatista a pridajte prelisovaný cesnak a koreniny. Ľahko speňte. Zmiešajte s tekvicovým pyré (tentoraz stačí tekvicu rozšťuchať), vajcami, čedarom a strúhankou a dochuťte soľou a korením.
Cesto nechajte 10 minút odležať a smažte ploché karbonátky. Žemle prerežte, rezné strany potrite hummusom. Na spodnú časť každej z nich položte list šalát, karbonátok, obilné výhonky a priklopte.
Tekvicový hamburger
Tekvicové šišky
10–12 kusov príprava: 45 minút
Potrebujeme: 70 g mäkkého masla, 3/4 hrnčeka krupicového cukru, 1 vajce, 3 žĺtky, 150 g mäkkého tvarohu, 1 hrnček pyré z muškátovej tekvice, 3,5 hrnček hladkej múky, 1 prášok do pečiva, mletá škorica, zázvor, muškátový oriešok a klinček, olej na vyprážanie, práškový cukor, 300 g kyslej smotany
Maslo vymiešajte s cukrom do hladkej peny a postupne zašľaháme vajíčko a žĺtky v izbovej teplote. Pridajte tvaroh a 1 hrnček tekvicového pyré a nakoniec aj múku premiešanú s práškom do pečiva a korením. Hotové cesto je skôr tuhšej konzistencie, podľa riedkosti tvarohu a pyré, preto prípadne pridajte múku.
Z cesta tvorte lyžicou šišky a smažte ich v rozpálenom oleji dozlatista. Podávajte ľahko pocukrované s kyslou smotanou.
Tekvicové šišky
Pečená tekvica s cesnakom a šalviou
4 porcie príprava: 65 minút
Potrebujeme: 750 g maslovej tekvice, olivový olej, hrubá soľ a korenie, 2 paličky cesnaku, čerstvá šalvia
Rúru zapnite na 200°C. Tekvicu olúpte a zbavte vláknitého stredu, nakrájajte na kocky a premiešajte s olejom, soľou a čerstvo mletým korením. Vložte do zapekacej misky a pečte asi 25 minút.
Paličky cesnaku zbavte okrajovej vrstvy šupiek, priečne ich prekrojte a rez potrite olejom. Pridajte rezom hore k tekvici a pečte ďalších 20 minút domäkka. Na posledných 5 minút premiešajte aj so šalviou. Hodí sa ako príloha k pečenému mäsu alebo do teplých šalátov.
Pečená tekvica so šalviou
Roastbeef s tekvicovou Julienne
2 porcie príprava: 20 minút
Potrebujeme: 100 g tekvice, 1/4 zeleru, 1 mrkva, 1 petržlen, 1 lyžica masla, 400 g roastbeefu, 2 lyžice cesnakovej majonézy, čerstvý koriander, tekvicové semienka
Očistenú tekvicu, zeler, mrkvu a petržlen nakrájame na veľmi tenké rezančeky. Zeleninu prehrejte skoro domäkka na kúsku masla - vzniknutému šalátu sa hovorí Julienne. Roastbeef nakrájajte na tenké plátky a servírujte pokvapkaný aioli a so šalátom ozdobeným nasucho praženými tekvicovými semienkami a koriandrom.
Rostbeef s tekvicovou Julienne
Pizza s tekvicovým pyré
1 pizza príprava: 70 minút + odležanie
Potrebujeme: CESTO: 250 g hladkej múky, 1 lyžica olivového oleja, 10 g droždia NÁPLŇ: 50 g čerstvého špenátu, 1/2 hrnčeka pyré z tekvice Hokkaidó, 50 g chorizo, 50 g syra taleggio, rukola na ozdobu
Droždie rozmiešajte v 100 ml vlažnej vody a zapracujte s múkou a olivovým olejom. Bochníček cesta zabaľte do fólie a nechajte v chladničke 2 hodiny alebo cez noc odpočinúť. Rúru zapnite na maximum. Z cesta vytvorte pizzu a dajte na plech vyložený papierom na pečenie.
Potrite tekvicovým pyré a ozdobte spareným špenátom, tenkými plátkami chorizo a syrom taleggio. Pizzu vložte do rúry a pečte asi 8 minút - kým nezožltnú okraje cesta.