Jablká sú na prelome jesene a zimy najšťavnatejšie a najchutnejšie. Dajú sa jesť len tak čerstvá alebo ich môžete spracovať na sladko, slano, ako koláč, aj ako nápoj.
Francúzsky jablkový koláč s mandľami
forma o Ø 22 cm, príprava: 60 minút
Potrebujeme: 1 balenie krehkého cesta (asi 370 g), 1 kg jabĺk (najlepšie sú Idared alebo Jonagold), 100 g masla, 120 g krupicového cukru, kôra z 1 citróna. Na ozdobu: 4-5 pekne tvarovaných jabĺk, 2 lyžice krupicového cukru, 5 -6 lyžíc marhuľovej marmelády, plátkové mandle, 300 g creme fraîche (alebo kyslej smotany)
Jablká na náplň oškrabte, zbavte jadier, nakrájajte na kúsky a spolu s 3 lyžicami vody a maslom nechajte približne 20 minút dusiť domäkka. Potom ich prepasírujeme cez sito, vráťte do panvice, pridajte cukor a citrónovú kôru a ešte asi 5 minút povaríme. Nechajte vychladnúť.
Rúru zapnite na 190°C. Krehké cesto urovnajte do formy na koláč, dno prepichajte vidličkou, prekryte opäť papierom, zasypte fazuľou na pečenie a dajte na 10 minút predpiecť do rúry. Papier zložte a nechajte ešte asi 5 minút dopiecť dozlatista.
Jablká na ozdobu oškrabte a zbavte jadrovníkov. Na dno predpečeného cesta rozotrite plnku, navrch vyrovnajte tenké mesiačiky jabĺk. Posypte ich trochou cukru, potrite roztopenou marmeládou a ozdobte mandľami. Podávajte s creme fraîche.
Francúzsky jablkový koláč s mandľami
Jablkové čatní
6–8 pohárov, príprava: 60 minút
Potrebujeme: 1,5 kg jabĺk, 2 cibule, 1,5 cm zázvoru, 750 g krupicového cukru, 300 g zlatých hrozienok, 2 lyžičky horčičného semienka, 1 badián, 1 lyžička semienok koriandra, soľ, 500 ml jablčného octu
Olúpané jablká zbavte jadrovníkov a cibuľu nakrájajte. Zázvor nastrúhajte. Všetky ingrediencie dajte do hrnca a varte asi 35 minút. Vyberte badián, naplňte do pohárov, uzavrite a obráťte viečkom nadol.
Jablečné čatní
Crumble s jablkami
8 porcií príprava: 40 minút
Potrebujeme: 150 g hladkej múky, 100 g mletých mandlí, 60 g trstinového cukru, 70 g masla, 750 g jabĺk, 50 g masla, 50 g krupicového cukru, mletá škorica
Z múky, mandlí, cukru a mäkkého masla vypracujte posýpku. 500 g jabĺk olúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte.
Zvyšok aj so šupkou zbavte jadrovníkov a nakrájajte na mesiačiky. Olúpané jablká poduste na masle s cukrom, dochuťte škoricou.
Naplňte nimi formičky, zasypte mrveničkou a ozdobte mesiačikmi jabĺk. Pečte 25 minút na 200°C dozlatista.
Crumble s jablkami
Vyprážaná ryža s chorizom
4 porcie príprava: 40 minút
Potrebujeme: 2 hrnčeky dlhozrnnej ryže, soľ, olivový olej, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 250 g chorizo, 2-3 stonky zeleru, 1 lyžičky sladkej papriky, 2 jablká, poľná
Ryžu zmiešajte so 3,5 hrnčekmi vody a trochou soli a pod pokrievkou varte asi 15 minút skoro domäkka, kým sa všetka tekutina nevstrebe.
Na troche oleja orestujte nakrájanú cibuľu a jemne nasekaný cesnak. Pridajte pokrájané chorizo a stonkový zeler. Nakoniec v tuku speňte aj sladkú papriku.
Pridajte uvarenú ryžu a ešte asi 3 až 4 minúty restujte. Podávajte ozdobené plátkami jablka a valeriánkou.
Vyprážaná ryža s chorizom
Tekvicovo-jablková polievka
4 porcie príprava: 55 minút
Potrebujeme: 1 tekvica Hokkaidó, 5 jabĺk, 1 cibuľa, olivový olej, 1 l kuracieho vývaru, biele korenie a soľ, čerstvá šalvia, muškátový oriešok, 1 lyžica trstinového cukru, 120 ml smotany na varenie, 2 žemle, 4 plátky slaniny
Tekvicu oškrabte, vyberte vláknité vnútro a spolu s jablkami zbavenými šupiek a jadrovníkov aj olúpanú cibuľou nakrájajte na kúsky. Všetko orestujte na olivovom oleji, podlejte vývarom, ľahko osoľte a okoreňte a varte domäkka. Pridajte šalviu, asi 2 minúty povarte a rozmixujte.
Dochuťte muškátovým orieškom, cukrom a smotanou. Žemle nakrájajte na kocky a na oleji usmažte krutóny. Slaninu opečte nasucho. Polievku podávajte ozdobenú slaninou a krutónmi.
Tekvicovo-jablková polievka
Jablkový mušt
2–3 litre príprava: 60 minút
Potrebujeme: 6 kg jabĺk
Jablká umyte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte. Po častiach ich nechajte odkvapkať cez jemné plátno. Zvyšok potom - stále cez plátno - vyžmýkajte.
Mušt prelejte do čistých pohárov či fliaš. Tie preložte do hrnca, do 1 podlejte vlažnou vodou a sterilujte pri teplote 85 až 90°C asi 15 minút.
Jablkový sirup
asi 1,5 litru príprava: 20 minút
Potrebujeme: 1 l jablčného muštu, 1 kg krupicového cukru, šťava z 2 citrónov
Mušt zvarte s cukrom, citrónovou šťavou a 200 až 300 ml vody. Varte, kým sa cukor nerozpustí, podľa fantázie môžete pridať aj korenie (celú škoricu, badián, semienka kardamónu, kúsok zázvoru ai.). Počas varenia zbierajte z povrchu penu.
Hotový sirup prelejte do fliaš a skladujte v chlade.
Jablkový mušt a sirup
Kuracie prsia na jablkách
4 porcie príprava: 60 minút + marinovanie
Potrebujeme: 2 malé cibule, 1 citrón, 3-4 kuracie prsné rezne, 350 ml jablčného vína, 50 ml olivového oleja, 2 lyžice jablčného octu, 1 lyžica hrubozrnnej horčice, soľ a korenie 2 lyžice oleja, 2 veľké jablká, 800 g malých zemiakov
Cibuľu nakrájajte na štvrtiny, citrón na kolieska. Rezne naporcujte, aby nebolo mäso príliš vysoké. Zmiešajte s cibuľou, citrónom, cidrom, olejom, octom, horčicou, soľou a korením a nechajte v chlade minimálne 2 hodiny (ideálne cez noc) marinovať.
Rúru zapnite na 200°C. Mäso vyberte z marinády, osušte a na oleji z oboch strán ho asi 3 minúty opečte dozlatista. Mäso vložte do pekáča, pridajte marinádu, na mesiačiky nakrájané jablká a podľa potreby pokrájané zemiaky a pečte asi 50 minút.
Kuracie prsia na jablkách
Čo ste možno o jablkách nevedeli...
- Toto ovocie je nielen základom mnohých úžasných sladkých a slaných receptov, ale prospieva aj telu a duši.
- Jablká napríklad posilňujú imunitu, znižujú cholesterol, liečia hnačku alebo pomáhajú organizmu zbaviť sa toxických látok.
- Slúžia tiež vašej kráse: okrem iného bielia chrup a omladzujú vzhľad pleti.
FOTO: Profimedia.cz, Stockfood.cz