Red Velvet cupcakes
12 stredných cupcakes
Korpus:
- zmiešaná zmes 100 g hladkej múky + 20 g kukuričného škrobu
- 50 g kakaa holandského typu
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- ½ lyžičky soli
- 1 vajce
- 70 g Hera Maslová príchuť
- 100 g kryštálového cukru
- 50 g vanilkového cukru
- 120 ml cmaru
- lyžička octu
- ½ lyžičky jedlej sódy
- červené potravinárske farbivo – gélové
Krém:
- 60 g Hera Maslová príchuť
- 200 g syru Philadelphia alebo iného smotanového syra
- 640 g práškového cukru
Jahody na ozdobenie
Postup:
Najskôr si pripravíme sypkú zmes, na ktorú budete potrebovať 100 g hladkej múky a 20 g kukuričného škrobu. Aspoň dvakrát preosiatu hladkú múku si zmiešate s kukuričným škrobom a zmes na záver ešte raz preosejete.
Rúru necháte predhriať na 170 °C. Zmäknutú rastlinnú tukovú nátierku Hera Maslová príchuť vyšľaháte do peny. Potom postupne prisypávate preosiaty cukor a šľaháte pokiaľ nebude pena hladká a nadýchaná. Potom vmiešate celé vajce.
V ďalšej miske si sfarbíte cmar (jeho farba by mala byť dostatočne výrazná, pri pečení totiž zosvetlí). V ďalšej veľkej mise si zmiešaním múky spojenej s kukuričným škrobom, kakaom, vanilkovým cukrom, práškom do pečiva a soľou vytvoríte sypkú zmes. Tú do cesta postupne zamiešavate striedavo so sfarbeným cmarom – vždy končíte múčnou zmesou. V hrnčeku si zmiešate sódu s octom a vzniknutú penu rýchlo vmiešate do cesta.
Košíčky napečenie ihneď naplníte do 3/4 a dáte piecť. Hneď ako sú košíčky upečené, necháte ich ešte 5 minút v plechu na pečenie alebo v kosičkách, a potom ich necháte vychladnúť.
Tip: Pokiaľ vynecháte červené farbivo, autentická chuť Red Velvet vám zostane, avšak košíčky nebudú červené.
Syrový krém:
Zmäknutú rastlinnú tukovú nátierku Hera Maslová príchuť vyšľaháte do hladkej, nadýchanej peny a postupne pridávate preosiaty práškový cukor, pokiaľ nie je pena jednoliata a hladká. Potom postupne zašľaháte syr Philadelphia.
Tip:
Ak ste korpus nechali v prirodzenej farbe, môžete červený efekt docieliť použitím gélového farbiva do krému. Takto pripravený krém ozdobíte jahodami.
Citrónovo-makové cupcakes s jahodovým krémom plnené domácou marmeládou
12 stredných cupcakes
Korpus:
- 115 g Hera Maslová príchuť
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g domáceho vanilkového cukru
- 3 stredne veľkých vajec
- 60 ml vlažného mlieka
- 100 g preosiatej hladkej múky
- 95 g polohrubej múky
- štipku soli
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- kôra z 2 citrónov a šťava z nich
- 20 g maku
Jahodový krém:
- 160 g syru Philadelphia alebo iného smotanového syra
- 40 g Hera Maslová príchuť
- 320 g práškového cukru
- 3 veľké jahody nakrájané na malé kocky
Domáca jahodová marmeláda
- ½ lyžičky kyseliny citrónovej
- 800 g kryštálového cukru
- 500 g jahôd
- 1 ks Pektogel (alebo iný želírovací prípravok)
Postup:
Rúru necháte predhriať na 175 °C. Zmäknutú rastlinnú tukovú nátierku Hera Maslová príchuť vyšľaháte do peny. Potom postupne prisypávate preosiaty cukor pokiaľ nebude pena hladká. Potom vmiešate celé vajce, vždy zamiešavate jedno po druhom. V ďalšej mise zmiešaním múky, soli a prášku do pečiva vytvoríte sypkú zmes. Tú do cesta postupne zapracovávate striedavo s vlažným mliekom pokiaľ nebude cesto dostatočne hladké. Cesto príliš dlho nešľahajte, iba dokiaľ sa ingrediencie pekne spojili. Pridáte kôru aj šťavu z citróna a nakoniec mak. Košíčky ihneď plníte do 3/4 a dáte piecť. Hneď ako sú košíčky upečené, necháte ich ešte 5 minút v plechu na pečenie alebo v košíčkoch, a potom ich premiestnite na chladiacu mriežku.
Domáca jahodová marmeláda:
Jahodový pretlak varíte 10 minút od bodu varu. Pridáte ostatné suroviny a varíte ešte 10 minút. Teplou jahodovou marmeládou naplníte suché poháriky a uzavriete vrchnákomkom. Poháre s jahodovou marmeládou otočíte hore dnom a necháte vychladnúť.
Jahodový krém:
Zmäknutú rastlinnú tukovú nátierku Hera Maslová príchuť vyšľaháte do hladkej, nadýchanej peny, a postupne pridávate preosiaty práškový cukor, pokiaľ nie je pena jednoliata a hladká. Potom postupne pridávate smotanový syr. Nakoniec ručne vmiešate nadrobno nakrájané jahody.
Po vychladnutí urobíte do vrchnej časti košíčka vykrajovačom jamôčku, ktorú naplníte domácou marmeládou. Pomocou cukrárenského vrecka a špičky nanesiete vychladený krém.
Jahodové cheesecake cupcakes (Cheesecake cupcakes s jahodami)
12 cupcakes
Korpus:
- 200 g sušienok
- 100 g Hera Maslová príchuť
- 70 g mandlí
- 100 g práškového cukru
- 4 plátky čírej želatíny
- 300 ml vysokopercentnej smotany na šľahanie (minimálne 33 % tuku)
- 300 g syru Philadelphia alebo iného smotanového syra
- kôra z jednej limetky
Postup:
Sušienky dáte do vrecúška a valčekom na cesto ich rozdrvíte. Zmiešate so zmäknutou rastlinnou tukovou nátierkou Hera Maslová príchuť a drvenými mandľami. Vzniknutú hmotu vtlačíte do košíčkov na muffiny.
Medzitým v miske namočíte na pár minút želatínu. Prelejete ju do hrnca, privediete do varu a odstavíte z plameňa. Pridáte smotanu a miešate. Necháte mierne vychladnúť.
Preosiaty práškový cukor vyšľaháte so smotanovým syrom a limetkovou kôrou dohladka. Obe zmesi spojíte a plníte nimi pripravené košíčky, ktoré necháte aspoň 6 hodín pod fóliou odležať v chladničke, najlepšie však cez noc.
Jahodovo-citrónové cupcakes
12 stredných cupcakes
Korpus:
- 2 veľké vajíčka (alebo 3 menšie)
- 1 a ½ hrnčeka hladkej múky
- 1 a ¼ hrnčeka kryštálového cukru
- ½ hrnčeka (125 g) Hera Maslová príchuť
- 1/3 hrnčeka šťavy z citróna, navyše 1 lyžica
- 3 lyžice kôry z bio citróna
- 1/3 hrnčeka kyslej smotany
- 2 polievkové lyžice mlieka (najlepšie plnotučného)
- ½ lyžičky vanilkového extraktu
- ½ lyžičky soli
- ¼ lyžičky sódy
- ¼ lyžičky prášku do pečiva
Citrónová náplň:
- 1 vajíčko
- 1 vaječný žĺtok
- ¼ hrnčeka kryštálového cukru, navyše 2 lyžice
- 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica Hera Maslová príchuť
- 1 a ½ lyžičky kôry z bio citróna
Krém:
- 1 hrnček práškového cukru
- ½ hrnčeka smotanového syra
- ½ hrnčeka Hera Maslová príchuť
- 3 lyžice jahodovej marmelády
Postup:
Formu na muffiny si vyložíte košíčkami. Rúru rozohrejete na 175 °C.
Pripravíte si misu na zmiešanie suchých ingrediencií. Cez sitko do nej preosejete hladkú múku, soľ, sódu a prášok do pečiva. V ďalšej malej miske si zmiešate pomocou šľahacej metličky kyslú smotanu, mlieko, vanilkový extrakt a šťavu z citróna.
V tretej väčšej mise si zmiešate tuk Hera Maslová príchuť s kryštálovým cukrom. Šľaháte pokým sa ingrediencie nespoja. Výsledná zmes by mala byť svetlá a nadýchaná. Potom pridáte vajce, vždy jedno po druhom a vždy starostlivo zašľaháte. Do takto pripravenej zmesi pridáte kôru z citróna a premiešate.
K zmesi striedavo pridávate múčnu zmes a zmes z kyslej smotany. Vždy pridáte 1/3 z každej zmesi a premiešate. Pokračujete tak dlho, pokým nespotrebujete celé množstvo, až končíte vždy múčnou zmesou. Celú zmes mixujete na menších otáčkach, aby ste do cesta nedostali príliš vzduchu. Cesto navrstvíte do pripravovaných košíčkov a pečiete 30-35 minút, alebo pokiaľ špajdľa z cesta nebude po pichnutí suchá.
Pokiaľ sa korpusy pečú, pripravíte si citrónovú náplň. V nerezovej miske si metličkou zmiešate cukor, vajíčko, vaječný žĺtok, rastlinnú tukovú nátierku Hera Maslová príchuť a citrónovú šťavu a kôru a vložíte nad vodný kúpeľ (uistite sa, že sa voda nedotýka misy). Zmes nad vodným kúpeľom zahrievate približne 15 minút, alebo pokiaľ nezačne tuhnúť. Miešate metličkou minimálne každé 2 minúty. Odstavíte z tepla, preložíte do misky a necháte úplne vychladnúť. Zmes krásne zhustne.
Na krém si najprv zmiešate práškový cukor so smotanovým syrom. Hneď ako je zmes spojená a hladká, po kúskoch pridávate zmäknutú rastlinnú tukovú nátierku Hera Maslová príchuť. V momente, keď sú všetky ingrediencie spojené, pridáte jahodovú marmeládu a dobre zašľaháte.
Do vychladnutých korpusov urobíte lyžičkou malé jamôčky, ktoré naplníte pripravenou citrónovou náplňou. Dozdobíte jahodovým krémom.
Tip: Ak chcete mať krém tuhší, pripravte si ho vopred a nechajte ho v chladničke vychladiť aspoň po dobu 2-3 hodín. Krém si tiež môžete pripraviť deň vopred, prikryť potravinárskou fóliou a použiť, až keď ho budete potrebovať.