Vypracovala: Mgr. Zuzana Szőcsová
-
Nachádzajú sa v živých organizmoch
Napríklad:
-
Antokyaníny – modrá až fialová farba, červená farba
-
Chlorofyly – zelená farba
-
Flavonidy, chinóny – žltá farba
-
Karotenoidy – žltá až oranžová farba
-
Hemoglobín, myoglobín, betalaíny – červená farba
Delenie biologických farbív podľa rozpustnosti vo vode a podľa rozpustnosti v tukoch:
-
Rozpustné vo vode: napríklad betalaíny, flavonidy
-
Rozpustné v tukoch: napríklad karotenoidy.
Karotenoidy
Charakteristika:
-
Sú zložené z izoprénových jednotiek
-
Prírodné látky, ktoré majú nenasýtený uhlíkový reťazec
-
V rastlinných organizmoch sú viazané na bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v chloroplastoch
-
V živočíšnych organizmoch sú viazané na lipidy
-
Farba: žltá, oranžová, červená
-
Sú o významné antioxidanty
-
UV žiarenie negatívne ovplyvňuje ich stabilitu
Karotenoidy a karotény – obsahujú iba atómy C a H
Xantofily – oxidovaná forma karoténov (obsahujú aj kyslík)
Príklady karotenoidov
Lykopén
-
karotenoid
-
červené farbivo
-
nachádza sa v paradajkách, v šípkach
-
antioxidant
β – karotén
-
silný antioxidant
-
karotenoid
-
do organizmu sa vstrebáva ľahšie z uvarených surovín
Štruktúra β – karoténu
Zeaxantín
-
oxidačný produkt β-karoténu
Luteín
-
oxidovaná forma karotenoidu
-
žlté farbivo listov
Fyziologická účinnosť karotenoidov
-
fyziologicky účinné sú karotenoidy s all-trans konfiguráciou a s β-jonónovým kruhom
Príklad: β – karotén (s obsahom dvoch β-jonónových kruhov). β – karotén je preto účinnejší ako α-karotén (v štruktúre obsahuje β – jonónový kruh a α-jonónový kruh).
α-jonón β – jonón 
Pyrolové farbivá
-
základ štruktúry tvorí porfín
-
porfín je vytváraný štyrmi pyrolovými jadrami a tie sú spojené metínovými skupinami
-
vyznačujú sa konjugovaným systémom násobných väzieb
-
porfiríny vznikajú substitúciou vodíkov v porfíne
Hemoglobín
-
červené krvné farbivo
-
funkcia: prenášanie kyslíka v organizme a transport CO2 krvou
-
Hemová skupina je cez Fe+II viazaná na bielkovinu globín.
Chlorofyl
-
komplex porfyrínu a horčíka
-
funkcia: premena slnečnej energie na energiu chemickú pri fotosyntéze
-
nachádza sa v chloroplastoch
Žlčové farbivá 
-
K nim patrí bilirubín – oranžovočervený, vo vode sa nerozpúšťa
Bilirubín