Национальная русская кухня - Národná ruská kuchyňa

Vypracovala: Alexandra Schreková

Национльные кухни отличаются одна от другой. Но далеко не всегда можно определить – чем. Хорошо, если раздичия налицо. Одни обедают с вином, другие с друзьями, одни пользуются палочками, другие случаем, одни едят за столом, другие задаром. Но с кулинарной точки зрения часто определяющим становится технологический принцип готовки (варка, жарение, тушение), или основной продукт (мясо, рыба, зерно), или главный смазочный материал. По последнему признаку довольно ясно разделены европейские кухни. Для смягчения пищи, для погощения остроты, для устранения сухости, для придания сочности – в разных кухнях используются разные вещества, но основным является какое-то одно. У французов – это сливочное масло, у итальянцев и испанцев – оливковое, у немцев и украинцев – шпиг (свиное сало), у румын и молдаван – подсолнечное масло. В русской кухне такой главной смазкой является сметана.

Русские блюда

Все самые вкусные русские супы (кроме ухи) заправляются сметаной – щи, солянка, рассольник, окрошка. Даже в новейший период русской истории многие завтракали в столовой полустаканом сметаны с хлебом. Но вкуснее всего не просто сметана. Элементарные добавки превратят её в соус. Столовая ложка хрена на стакан сметаны – соус к рыбе или к отварному мясу. Ложка горчицы – к жареному мясу или курице. Две ложки мелко покрошенных огурцов – в отварной рыбе, креветкам. Такие сухие пряности, базилик, майоран, мяту в сметану надо добавлять очень понемногу, за минуту до выключения огня. Любая из этих добавок или их продуманная комбинация создаст новоое блюдо.

К русским национальным блюдом относятся борщ, щи, уха, рассольник, блины на разные способы – блины с мясом, с сметаной, вареньем; сырники, вареники, пельмени.

Борщ – заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

Борщ

Щи – главным признаком щей является их кисловатый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них свежей либо квашеной капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования. Щи, как правило, готовятся на мясном говяжьем бульоне.

.

Щи

Уха – это уникальное рыбное блюдо русской кухни, с отличительными особенностями приготовления и состава, присущими только этому блюду. Уху неправильно называть супом, и тем более, рыбным супом. Уху, очевидно, можно отнести к супам, как жидкое блюдо, жидкий отвар, но совершенно однозначно, что уха не является рыбным супом исходя из технологии приготовления и готового блюда, также, как и бульон не является супом.

Уха

Рассольник – один из основных видов русских супов, отличительной чертой которого является использование вместо мяса потрохов (почек, печени) молодых жвачных животных (телят, ягненка) или домашней птицы (гуся, индейки, курицы) и обязательно соленых огурцов. В бульон рассольников всегда вводят стакан-два (на литр воды) огуречного рассола. Рассольник — овоще-крупяной суп. В качестве крупы в русские рассольники используют перловку и рис. В качестве овощей, кроме соленых огурцов, обязательно кладутся морковь, лук, маслины (или оливки, зейтун, каперсы) и пряные травы: петрушка, сельдерей, укроп. Из пряностей — черный перец горошком. К рассольникам, особенно куриным, подают пресные слоеные пирожки с ливером.

Рассольник

Словарный запас по этой теме:

Закуска - predjedlo

- фасоль - fazuľa

Фрукты - ovocie

-яблоко - jablko

- груша - hruška

- клубника - jahody

Zdroje:

Vlastná tvorba

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%

D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

Zdroje obrázkov:

http://serpeika.com/dosug/kuhnya/russkaya_kuhnya/

http://kuharka.com/recept-borshh-s-gribami.html

http://www.domovodik.ru/node/24

http://www.poldnika.net/s14.html