Vypracovala: Mgr. Zuzana Szőcsová


 

 

Charakteristika bielkovín


= bielkoviny nazývame aj proteíny

= základné zlúčeniny živej hmoty

= plnia dôležité biologické funkcie:


  1. Stavebná funkcia – stavebnú funkciu má napríklad bielkovina kolagén, bielkoviny sú súčasťou všetkých bunkových membrán, podieľajú sa na stavbe kostí, kĺbov, kože, vlasov, nechtov a podobne.

  2. Transportná funkcia – prenos biologicky aktívnych látok, transportnú funkciu plní napríklad hemoglobín – prenos kyslíka pomocou erytrocytov, myoglobín – zásobuje svaly kyslíkom

  3. Katalytická funkcia – bielkoviny sú súčasťou enzýmov, ktoré katalyzujú biochemické procesy v organizme

  4. Regulačná funkcia – bielkoviny sú súčasťou niektorých hormónov, napríklad hormónu inzulín

  5. Obranná funkcia (imunitná) – bielkoviny sú súčasťou protilátok v organizme


= základná stavebná jednotka

= nachádzajú sa vo všetkých bunkách

= zaraďujeme ich medzi prírodné biomakromolekulové látky

= tvoria ich aminokyselinové zvyšky, ktoré sú navzájom pospájané peptidovými väzbami (bielkoviny sú tvorené jedným alebo viacerými peptidovými reťazcami, z ktorých každý obsahuje 100 alebo viac aminokyselinových jednotiek)

= na stavbe bielkovín sa zúčastňuje 20 proteinogénnych aminokyselín


 

Denaturácia bielkovín


Bielkoviny, ktoré sú schopné v organizme vykonávať svoje biologické funkcie nazývame natívne bielkoviny.


Denaturácia bielkovín = strata biologickej aktivity bielkovín, pri ktorej sa mení sekundárna a terciárna štruktúra bielkovín, primárna štruktúra ostáva zachovaná. Denaturáciou bielkovina zmení svoje vlastnosti a stratí svoju prirodzenú biologickú aktivitu, tiež sa znižuje rozpustnosť.


 

Faktory, ktoré spôsobujú denaturáciu bielkovín (denaturačné faktory):


  1. Teplota – nad 40 °C – pri varení sa bielkoviny stávajú pre nás ľahšie stráviteľné a nie je ovplyvnená ich biologická hodnota. Varením alebo inou tepelnou úpravou sa bielkoviny denaturujú, dochádza k porušeniu väzieb vo vyšších štruktúrach a bielkovina sa stane stráviteľnejšia – ale aj napriek tomu je zachovaná biologická hodnota (denaturované bielkoviny majú neporušené aminokyseliny (primárnu štruktúru), organizmus môže takéto bielkoviny ľahšie rozložiť a aminokyseliny využiť pre svoje potreby).

  2. Extrémne hodnoty pH – pôsobenie silných zásad a silných kyselín

  3. Soli ťažkých kovov

  4. Ionizačné žiarenie – rádioaktívne žiarenie, röntgenové žiarenie

  5. Organické zlúčeniny – močovina, etanol, metanol (alyfatické alkoholy)

  6. Mechanické faktory – napríklad: vysoký tlak, silné šľahanie, silné trasenie roztokov


 

Denaturácia bielkovín môže byť:


a.) zvratná – reverzibilná – po tom čo faktor prestane pôsobiť bielkovina sa obnoví – napríklad umývanie vlasov. Pri reverzibilnej denaturácií nastáva postupné obnovenie pôvodnej štruktúry bielkoviny. Tento proces označujeme ako renaturácia.

b.) nezvratná – ireverzibilná – po pôsobení faktoru sa štruktúra bielkovín už neobnoví – napríklad šľahanie vajíčkového bielka.


 

Vlastnosti bielkovín

 

= vlastnosti bielkovín súvisia s ich štruktúrou a sú smerodajné pri ich funkcii v organizmoch

= pevné látky

= ak sa vo vode rozpúšťajú vytvárajú koloidné roztoky


 

Bielkoviny priemerne obsahujú:

 

  1. cca 55 % uhlíka C

  2. cca 21 % kyslíka O

  3. cca 17 % dusíka N

  4. cca 7 % vodíka H

  5. bielkoviny prípadne obsahujú aj síru S a fosfor P


 

Delenie bielkovín

 

  1. jednoduché bielkoviny

 

  • molekula jednoduchých bielkovín je tvorená len aminokyselinami

  • k jednoduchým bielkovinám patrí napríklad

 

 

  1. zložené bielkoviny

     

  • molekula zloženej bielkoviny je tvorená bielkovinovou zložkou a nebielkovinovou zložkou, ktorú nazývame prostetická skupina

  • k zloženým bielkovinám patrí napríklad hemoglobín



 

Použitá literatúra:

 

http://www.infovek.sk/predmety/biologia/diplomky/biologia_bunky/bielkoviny.htm

kolektív autorov, Zmaturuj z chémie, Didaktis 2002, ISBN 80-7358-030-6

Zdeňka Ďuračková a kolektív, Lekárska chémia a biochémia, Univerzita Komenského Bratislava, 2006, ISBN 80-223-2183-4