Vypracovala: Mgr. Zuzana Szőcsová

 


Bielkoviny rozdeľujeme na jednoduché bielkoviny a zložené bielkoviny:

 

1. Jednoduché bielkoviny sú zložené len z aminokyselín. Podľa tvaru a fyzikálnych vlastností ich delíme na:


a) skleroproteíny (fibrilárne bielkoviny)

Charakteristika:

  • Vláknitá štruktúra

  • Vo vode nerozpustné

  • V soliach nerozpustné

Funkcia: stavebná, tvoria pevné živočíšne tkanivá

 

Do tejto skupiny patria napríklad:


Kolagény

 

  • Nachádza sa v koži, v chrupavkách, v šľachách, v kostiach

  • Tvorí 1/3 všetkých bielkovín v živočíšnych organizmoch


Keratíny

 

  • Nachádza sa v nechtoch, vo vlasoch, v koži alebo v perí a v srsti

  • Bohatý na aminokyseliny, ktoré obsahujú síru


Elastíny

 

    - tvorí súčasť napríklad: ciev alebo šliach


 

b.) sféroproteíny (globuárne bielkoviny)

 

Charakteristika:

  • Guľovitá štruktúra

  • Vo vode rozpustné

  • V roztokoch solí rozpustné

Funkcie: zložené bielkoviny plnia rozmanité funkcie

 

Do tejto skupiny patria napríklad:


Albumíny

  • Vo vode rozpustné

  • Nachádzajú sa v rastlinách aj v živočíchoch

  • Súčasť napríklad: vajcového bielka alebo krvného séra, nachádzajú sa aj v mlieku alebo svaloch atď.


Globulíny

 

  • Vo vode málo rozpustné

  • Dobre rozpustné v roztokoch solí

Funkcia: podieľajú sa na obranyschopnosti organizmu

  • Súčasť napríklad: krvného séra, mlieka atď.


Históny

 

  • Výskyt: v bunkových jadrách, kde sa viažu na nukleové kyseliny

  • Obsahujú prevažne zásadité aminokyseliny, napríklad: histidín, arginín atď.


Glutelíny

 

  • Rastlinné bielkoviny

  • Majú vysoký obsah kyseliny glutámovej


Prolamíny

 

  • Rastlinné bielkoviny

  • Vo vode nerozpustné

  • Obsahujú prolín a glutamín

  • Neobsahujú lyzín


 

 

2. Zložené bielkoviny

 

  • Obsahujú bielkovinovú aj nebielkovinovú zložku. Nebielkovinovú zložku nazývame – prostetická skupina. Môže ňou byť napríklad: kov, pyrolové farbivá, nukleová kyselina, kyselina trihydrogénosforečná, minosacharid a podobne.

 

  1. Fosfoproteíny

  • Obsahujú kyselinu trihydrogénfosforečnú esterovo viazanú na hydroxylové skupiny serínu alebo treonínu. Väčšina z nich má kyslý charakter. Medzi fosfoproteíny patrí napríklad: kazeín

 

  1. Hemoproteíny

  • Je v nich obsiahnutá farbená zložka – hém. Sem patrí napríklad: myoglobín – červené farbivo svalov alebo hemoglobín – červené krvné farbivo.

 

  1. Metaloproteíny

  • Obsahujú kovovú zložku, ktorú prenášajú alebo uskladňujú, napríklad: trasferín

 

  1. Nukleoproteíny

  • Prostetická skupina: ribonukleová kyselina, deoxyribonukleová kyselina

  • Zložka jadier buniek

 

  1. Glykoproteíny

  • Nebielkovinová zložka: sacharid (glukóza, galaktóza)

  • Vo vode rozpustné

  • Účasť sliznicových sekrétov, kde slúžia na zvýšenie viskozity

 

  1. Lipoproteíny

  • Prostetická skupina: lipidy

  • Funkcia: stavba bunkových membrán


 

Bilekovina, ktorá sa nachádza na rozhraní fibrilárnych a globulárnych bielkovín sa nazýva fibrín. Je prítomný v krvi.


 

 

Požitá literatúra:

 

Jozef Hudec, Jozef Tóth, Ján Tomáš, Alžbeta Hegedusová, Organická chémia, SPU Nitra 2002, ISBN80-7137-975-1

Kolektív autorov, Zmaturuj z chémie, Didaktis 2002, ISBN 80-7358-030-6