Уха - русское национальное жидкое блюдо.

Слово «уха» означаето «отвар» или «жидкость». Первоначально «уха» - суп, фактически любое жидкое блюдо. И только в конце XVII - начале XVIII века в России название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Существует несколько мнений относительно того, как готовить классическую уху. Первое: уха всегда готовится из одного сорта рыбы. Поэтому бывает уха из щуки, уха из форели, уха из карпа, уха из судака, уха из карася, уха из сома, уха из осетра, уха из лосося, уха из леща, уха из трески, уха из скумбрии, уха из толстолобика, уха из плотвы.

Второе мнение и вторая технология допускает приготовление ухи из нескольких сортов рыбы – вперемешку или в несколько приёмов. Например, сначала отваривают мелкую рыбу, а потом в этом отваре готовят более дорогую и вкусную.

 

Традиционная, настоящая уха бывает нескольких видов:

белая уха – уха из речной рыбы: окунь, судак.

чёрная уха – из менее пригодных для ухи рыб: карась, карп.

красная уха - из красной рыбы: уха из лосося.

Сегодня популярна даже уха из консервов.


 

Как правильно варить уху

 

1. Не варите уху в алюминиевой посуде.

2. Как сварить уху прозрачной? Не кладите в уху картошку.

3. Сколько варить уху вам подскажут глаза рыбы – они должны побелеть.

4. После приготовления ухи вынимайте из неё лавровый лист, иначе уха потом может горчить.

5. Зелень кладите в тарелку с ухой, а не в кастрюлю.


 

Уха из карпа

 

Уха из карпа, приготовленная по этому рецепту, получается особенно легкой, вкусной и питательной.


Продукты

карп 1 кг

лук 1 штyк

желток 2 штyкa

масло растительное 1 ст. ложкa

мука 1 ст. ложка

вода 1.5 ложка

перец по вкусу

лавровый лист по вкусу

соль по вкусу

зелень по вкусу


 

Как приготовить yхy из карпа

 

  1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, хвост и плавники, филе отделить от костей.

  2. Голову, хвост и плавники варить с луком и специями 30-40 минут, отвар процедит.

  3. Филе рыбы нарезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности.

  4. В процеженный рыбный бульон положить куски рыбы, вскипятить и заправить растертыми желтками.

  5. При подаче на стол уха из карпа посыпается мелко нарубленной зеленью


 

Приятного аппетита!

Новые слова:

жидкое блюдо – tekuté jedlo

закрепляется – je ustálený

карп– kapor

щукa – šťuka

форель – pstruh

карась – karas

судак - zubáč

сом - sumec

осетр - jeseter

лещ – pleskáč

скумбрия - makrela

плотвa - belica

окунь – ostriež

вперемешку - stiedavo, bez ladu a skladu

мелкaя - drobná

приём – postup, spôsob

вкуснaя - chutná

настоящая - skutočná

пригодный – vhodný

алюминиевaя посудa– hliníkový riad

прозрачнaя – číra, priezračná

горчить – zhorknúť

питательный - výživný

вкусный - chutný

выпотрошить – vypitvať

плавник – plutva

нарубленный - nasekaný

 



Zopakujte si:
1. Что это уха?
2. Какие продукты должны к приготовлению ухи?
3. Как приготовить yхy из карпа?

Použitá literatúra:
Glendová, V.: Ruský jazyk pre 8. ročník základných škôl, SPN, Bratislava 2004
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103