Charakteristika:
-
Sú zložené z izoprénových jednotiek
-
Prírodné látky, ktoré majú nenasýtený uhlíkový reťazec
-
V rastlinných organizmoch sú viazané na bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v chloroplastoch
-
V živočíšnych organizmoch sú viazané na lipidy
-
Farba: žltá, oranžová, červená
-
Sú o významné antioxidanty
-
UV žiarenie negatívne ovplyvňuje ich stabilitu
Karotenoidy a karotény – obsahujú iba atómy C a H
Xantofily – oxidovaná forma karoténov (obsahujú aj kyslík)
Príklady karotenoidov
Lykopén
-
karotenoid
-
červené farbivo
-
nachádza sa v paradajkách, v šípkach
-
antioxidant
β – karotén
-
silný antioxidant
-
karotenoid
-
do organizmu sa vstrebáva ľahšie z uvarených surovín
-
štruktúra:
Zeaxantín
-
oxidačný produkt β-karoténu
Luteín
-
oxidovaná forma karotenoidu
-
žlté farbivo listov
Fyziologická účinnosť karotenoidov
-
fyziologicky účinné sú karotenoidy s all-trans konfiguráciou a s β-jonónovým kruhom
Príklad: β – karotén (s obsahom dvoch β-jonónových kruhov). β – karotén je preto účinnejší ako α-karotén (v štruktúre obsahuje β – jonónový kruh a α-jonónový kruh).
α-jonón
β – jonón
