-Red-
Potrava musí organizmu prinášať energiu, ktorá je potrebná na tvorbu tepla, životné pochody a správne fungovanie organizmu, a stavebné látky nových, prípadne náhradu opotrebovaných tkanív.
Potreba živín, t.j. anorganických a organických látok v potrave, je pre človeka individuálna. Potrava človeka má byť všestrannḠpestrá, pretože nijaká potravina sama o sebe neobsahuje všetky potrebné živiny v správnom zložení.
Základným predpokladom zdravého vývoja človeka a hlavnou podmienkou prevencie a liečby civilizačných ochorení je správna výživa.
Vyvážená strava obsahuje:
-
10 – 15% bielkovín
-
30% tukov
-
55 – 60% sacharidov
Princípy zdravej výživy: - tzv. princípy 3, 5, 7
Princíp 3: - 3 = 3 kľúčové slová:
1. Pestrosť – dbáme, aby strava obsahovala rôzne makroživiny (tuky, cukry, bielkoviny) aj mikroživiny (vitamíny, minerálne látky, stopové prvky).
2. Striedmosť – v množstve prijímanej potravy
3. Vyváženosť - v dodržiavaní pomeru živín (tukov, cukrov a bielkovín)
Princíp 5 – 5 = 5 potravinových skupín potravinovej pyramídy
Model vyváženej stravy predstavuje potravinová pyramída (obr. 1) – tie potraviny, ktorých máme konzumovať najviac, sú v spodnej časti, smerom k vrcholu sú uložené potraviny, ktorých máme konzumovať najmenej.
Obr. 1: Potravinová pyramída zahrňujúca aj pitný režim
Princíp 7: 7 = 7 nutričných pravidiel:
1. Konzumovať pestrú stravu.
2. Udržiavať si telesnú hmotnosť
3. Vyberať stravu s nízkym obsahom nasýtených tukov a cholesterolu.
4. Vyberať stravu s bohatým zastúpením zeleniny.
5. Striedmosť v konzumácii cukrov.
6. Striedmo prijímať sodík a soľ
7. Dodržiavať pitný režim (vhodné sú nesladené nápoje – bylinkové čaje, čistá voda,...)
Nadbytok tukového tkaniva v organizme spôsobený dlhodobým príjmom energie vyšším ako je jej výdaj, sa nazýva obezita, ktorá dnes predstavuje závažné ochorenie. Na jej diagnostikovanie, a určenie jej stupňa, sa používa BMI index, ktorý počítame podľa vzťahu:
BMI = m (v kg)/v2 (v m)
(m ⟹ hmotnosť organizmu; v ⟹ telesná výška)
O normálnej hmotnosti hovoríme, ak BMI = 20 – 24,9, o obezite od BMI = 30, pričom I. stupeň ⟹ BMI = 30 – 35; II. stupeň ⟹ BMI = 35 – 40; a III. stupeň (alebo aj morbídna obezita) ⟹ BMI = 40 a viac.
Nebezpečnejšia pre zdravie je obezita, kedy sa tuk hromadí v okolí pásu (v okolí vnútorných orgánov) – tzv. typ „jablko“; častejší je u mužov. U žien je častejší typ „hruška“, kedy sa tuk hromadí na stehnách. O tom, koľko tuku je umiestneného v okolí vnútorných orgánov je tzv. WHR index – počíta sa ako pomer obvodu pása a bokov. Normálna hodnota tohto indexu pre ženy je 0,83 a pre mužov 0,96.
Ako potraviny sa čoraz častejšie objavujú tzv. potraviny geneticky modifikované – GMO – sú to potraviny (organizmy), v ktorom boli pozmenené gény prenosom cudzieho génu do jeho DNA- následkom čoho sa produkujú zmenené bielkoviny a tieto sú súčasťou geneticky modifikovaných plodín. Cieľom modifikácií génov je prenášať medzi jednotlivými druhmi vybrané gény tak, aby výsledný produkt mal lepšie vlastnosti ako predošlý.
Otázky:
1. Vypočítaj svoj BMI a WHR index a posúď či je tvoja hmotnosť primeraná.
2. Definuj GMO potraviny.
3. Čo má obsahovať vyvážená strava?
Použitá literatúra:
Kmeťová, J. – Skoršepa, M. – Vydrová, M.: Chémia pre 3./7. ročník gymnázia, Vydavateľstvo Matice Slovenskej, Martin 2011
vlastné poznámky